Oud-Hongaarse appelstrudel
Beschrijving:
Geurige appelstrudel met in boter geroosterd paneermeel, stukjes appel, rozijnen en walnoten. Dit recept leidt je stap voor stap door het maken van de vulling en het samenstellen van de strudel.
Zin in iets anders?
Vertel ons wat je in huis hebt en we zoeken recepten die je ermee kunt maken.
Ingrediënten
Geen groep
- 4 stuks
- 750 g
- 50 g
- 60 ml
- 50 g
- 1 stuk
- 50 g
- 150 g
- 1
- 1 zakje
- 50 g
- naar smaak
Bereiding
-
Week de rozijnen in de rum en laat ze voor gebruik goed uitlekken.
-
Smelt de helft van de boter in een koekenpan.
-
Rooster het paneermeel in de hete boter lichtbruin en laat het volledig afkoelen.
-
Smelt de resterende boter in een pannetje.
-
Was en schil de appels, verwijder de klokhuizen en snijd de appels in kleine, dunne stukjes.
-
Voeg het citroensap aan de appels toe.
-
Voeg de vanillesuiker toe.
-
Roer de gemalen kaneel erdoor.
-
Meng de uitgelekte rozijnen en grofgehakte walnoten door de appels. Rooster de walnoten eerst in een droge pan en laat ze afkoelen.
-
Voeg de kristalsuiker toe.
-
Meng alles grondig en laat het 30 minuten staan.
-
Leg het eerste vel deeg op een met bloem bestoven teflonfolie en bestrijk het met gesmolten boter. Leg de andere vellen er op dezelfde manier op en bestrijk elke laag met boter.
-
Verdeel het afgekoelde, geroosterde paneermeel over het onderste derde deel van het laatste deegvel. Laat langs de randen een strook van ongeveer 4 cm vrij. Verdeel de appelvulling gelijkmatig over het paneermeel.
-
Rol de strudel met behulp van de folie vanaf de onderste rand naar boven op, zodat de naad aan de onderkant ligt.
-
Vouw de uiteinden van de strudel naar onderen.
-
Leg de strudel met de folie op een bakplaat en bestrijk de bovenkant nogmaals met gesmolten boter.
-
Bak de strudel ongeveer 30–35 minuten in een op 180 °C voorverwarmde oven. Laat hem na het bakken volledig afkoelen, snijd hem in stukken en bestuif hem indien gewenst met gezeefde poedersuiker.
-
Serveer naar wens.
-
Deeg (voor handgetrokken strudeldeeg) – ingrediënten: 300 g halfgrove bloem, 1 snufje zout, 10 g boter, 1 ei, 1 theelepel azijn, 200 ml lauwwarm water en gesmolten lauwwarme boter om de handen mee in te vetten. Bereiding: zeef de bloem met het zout, maak een kuiltje in het midden en voeg de gesmolten lauwwarme boter en de azijn toe. Klop het ei los in het lauwwarme water en voeg dit naar behoefte geleidelijk toe, totdat het deeg samenhangend is. Meng het eerst met een mes en kneed het daarna met de handen tot een middelstevig deeg. Sla het deeg vervolgens enkele keren op het werkblad, totdat het minder plakt. Vorm er een bol van, dek deze af en laat het deeg 30 minuten rusten. Rol het deeg uit en rek het met de handen flinterdun uit. Bestrijk het tijdens het uitrekken regelmatig met lauwwarme gesmolten boter.
Recept delen
Voedingswaarden
Geschatte waarden op basis van de vermelde ingrediënten. Voor het hele recept.
- Energie
- 2993 kcal (12523 kJ)
- Eiwitten
- 37.5 g
- Koolhydraten
- 353.8 g
- Vetten
- 149.5 g
- Suikers
- 165.2 g
- Vezels
- 33.6 g
- Zout
- 2.2 g
Benodigdheden
- koekenpan
- kleine steelpan of hittebestendige kom
- grote mengkom
- mes en snijplank
- teflon bakfolie of bakpapier
- bakplaat
Tips voor het recept
- Laat de geweekte rozijnen goed uitlekken, zodat de vulling niet te nat wordt.
- Laat zowel het geroosterde paneermeel als de droog geroosterde noten volledig afkoelen.
- Bestrijk de deegvellen dun en gelijkmatig met boter, zodat ze niet scheuren of uitdrogen.
- Laat langs de randen circa 4 cm deeg vrij en leg de strudel met de naad naar beneden.
Mogelijke vervangingen
- In plaats van Granny Smith-appels: andere stevige, friszure appels Kies een ras dat tijdens het bakken zijn vorm behoudt.
- In plaats van rum: appelsap Alcoholvrij alternatief om de rozijnen in te weken.
- In plaats van walnoten: hazelnoten De smaak verandert iets; noten blijven een allergeen.
- In plaats van boter: geklaarde boter Gebruik dezelfde hoeveelheid.
Bewaren en opwarmen
- Koelkast
- Na afkoelen afgedekt maximaal 2–3 dagen bewaren.
- Invriezen
- De afgekoelde strudel kan in porties goed verpakt circa 2 maanden worden ingevroren.
- Opwarmen
- Verwarm 10–15 minuten in een oven van 160 °C, tot de strudel warm en het deeg weer krokant is.
Allergenen
glutenbevattende granen, melk, noten
De allergenen zijn afgeleid van de vermelde ingrediënten. Controleer bij een allergie altijd de verpakking van gebruikte producten en mogelijke sporen van allergenen.
