Dobos-schnitten van oma

Bereiding

1. 1

   Splits de eieren. Klop de eiwitten stijf.

2. 2

   Klop de eidooiers met de kristalsuiker tot een licht en luchtig mengsel. Zeef de bloem met het bakpoeder, voeg dit aan de eidooiers toe en meng voorzichtig.

3. 3

   Spatel het eiwitschuim voorzichtig door het eidooiermengsel. Deze hoeveelheid komt overeen met een halve portie; de gebruikte bakplaat is ongeveer 39 × 32 cm.

4. 4

   Verdeel het deeg gelijkmatig over drie met bakpapier beklede bakplaten en zet ze in de voorverwarmde oven.

5. 5

   Bak ongeveer 18 minuten op 190 °C. Laat de biscuitlagen na het bakken kort afkoelen en trek het bakpapier eraf.

6. 6

   Maak de crème: doe de suiker en eieren in een kom boven een pan met stoom en klop voortdurend tot het mengsel dikker wordt.

7. 7

   Giet het hete eimengsel bij de in stukjes gebroken chocolade en wacht tot de chocolade is gesmolten. Voeg daarna de boter toe en klop de crème glad. Verdeel de bereide crème in vier delen.

8. 8

   Bestrijk de onderste biscuitlaag met het eerste deel van de crème, dek af met de tweede laag en bestrijk die opnieuw met crème. Leg de laatste laag erop en bestrijk de bovenkant en zijkanten met crème.

9. 9

   Snijd het gebak eerst doormidden en snijd elke helft nogmaals doormidden om de gewenste vorm en portiegrootte te verkrijgen. Stapel de afzonderlijke delen indien nodig op elkaar.

10. 10

    Bestrijk het hele gebak nogmaals met crème en zet het in de koelkast zodat de crème kan opstijven.

11. 11

    Glazuur: smelt de Cera in een pan, voeg de olie toe en haal de pan van het vuur. Laat het mengsel kort staan en voeg dan de in stukjes gebroken chocolade toe. Wacht tot de chocolade is gesmolten, roer glad, laat iets afkoelen en giet het glazuur over het gebak. Snijd het gebak in porties zodra het glazuur is opgesteven. U kunt het mes kort in heet water dompelen om te voorkomen dat de chocolade breekt.