Broodknoedels uit mokken
Beschrijving:
Zachte knoedels, in mokken bereid met oud brood en een mengsel van ei en melk. Na het koken worden ze uit de mokken gestort, met vet bestreken en in porties gesneden.
Zin in iets anders?
Vertel ons wat je in huis hebt en we zoeken recepten die je ermee kunt maken.
Ingrediënten
Zonder groep
- 4 stuks
- 3 stuks
- 3 dl
- 90 g
- 180 g
- 1 zakje
- naar smaak
Bereiding
-
Vet zes mokken in en bestuif ze met bloem of griesmeel.
-
Snijd de broodjes in blokjes en giet de gesmolten boter erover. Roer de eidooiers en het zout door de melk, giet dit mengsel over de broodblokjes en laat het intrekken. Klop ondertussen de eiwitten stijf. Meng vervolgens de bloem met het bakpoeder erdoor en spatel het stijve eiwit er voorzichtig en luchtig door, zodat een soepel deeg ontstaat. Vul de mokken tot ongeveer de helft.
-
Zet de mokken in een pan met kokend water. Het water moet tot ongeveer driekwart van de hoogte van de mokken komen. Kook ze afgedekt 40–45 minuten op laag vuur. Controleer met een satéprikker of ze gaar zijn. Haal de mokken met een geschikt hulpmiddel of ovenwant uit het water en laat ze iets afkoelen.
-
Ga indien nodig met een mes langs de randen voordat u de knoedels uit de mokken stort. Bestrijk ze daarna met vet en snijd ze naar wens in porties.
Recept delen
Voedingswaarden
Geschatte waarden op basis van de vermelde ingrediënten. Per portie.
- Energie
- 445 kcal (1862 kJ)
- Eiwitten
- 12.8 g
- Koolhydraten
- 49.8 g
- Vetten
- 21.6 g
- Suikers
- 5.3 g
- Vezels
- 2 g
- Zout
- 1.3 g
Benodigdheden
- 6 hittebestendige mokken
- grote pan met deksel
- 2 mengkommen
- handmixer of garde
- mes en snijplank
- satéprikker
Tips voor het recept
- Gebruik mokken van gelijke grootte die tegen hitte kunnen en vul ze hooguit tot de helft; het beslag zet uit.
- Spatel het eiwitschuim kort en voorzichtig door het beslag, zodat de dumplings luchtig blijven.
- Laat het water slechts zacht koken en voorkom dat er water in de mokken loopt.
- Laat de dumplings enkele minuten rusten en maak de randen met een dun mes los voordat je ze stort.
Mogelijke vervangingen
- In plaats van witte broodjes: oud wit stokbrood Gebruik ongeveer hetzelfde gewicht en snijd het in blokjes.
- In plaats van middelgrof tarwemeel: gelijke delen patentbloem en grof tarwemeel Dit benadert de structuur van Slowaakse polohrubá bloem.
- In plaats van boter: plantaardige bakmargarine De dumplings krijgen een minder boterige smaak.
Bewaren en opwarmen
- Koelkast
- Na afkoelen afgedekt maximaal 2–3 dagen bewaren.
- Invriezen
- Gesneden porties zijn goed verpakt ongeveer 2 maanden houdbaar in de vriezer.
- Opwarmen
- Kort stomen of afgedekt in de magnetron verwarmen tot ze goed heet zijn.
Allergenen
glutenbevattende granen, eieren, melk
De allergenen zijn afgeleid van de vermelde ingrediënten. Controleer bij een allergie altijd de verpakking van gebruikte producten en mogelijke sporen van allergenen.
