Broodknoedels uit mokken
Beschrijving:
Zachte knoedels, in mokken bereid met oud brood en een mengsel van ei en melk. Na het koken worden ze uit de mokken gestort, met vet bestreken en in porties gesneden.
Zin in iets anders?
Vertel ons wat je in huis hebt en we zoeken recepten die je ermee kunt maken.
Ingrediënten
Zonder groep
- 4 stuks witte puntjes of bolletjes
- 3 stuks eieren
- 3 dl melk
- 90 g boter
- 180 g tarwebloem
- 1 zakje bakpoeder
- naar smaak zout
- vet om in te vetten
- bloem om te bestuiven
Bereiding
Stap 1
Vet zes mokken in en bestuif ze met bloem of griesmeel.
Stap 2
Snijd de broodjes in blokjes en giet de gesmolten boter erover. Roer de eidooiers en het zout door de melk, giet dit mengsel over de broodblokjes en laat het intrekken. Klop ondertussen de eiwitten stijf. Meng vervolgens de bloem met het bakpoeder erdoor en spatel het stijve eiwit er voorzichtig en luchtig door, zodat een soepel deeg ontstaat. Vul de mokken tot ongeveer de helft.
Stap 3
Zet de mokken in een pan met kokend water. Het water moet tot ongeveer driekwart van de hoogte van de mokken komen. Kook ze afgedekt 40–45 minuten op laag vuur. Controleer met een satéprikker of ze gaar zijn. Haal de mokken met een geschikt hulpmiddel of ovenwant uit het water en laat ze iets afkoelen.
Stap 4
Ga indien nodig met een mes langs de randen voordat u de knoedels uit de mokken stort. Bestrijk ze daarna met vet en snijd ze naar wens in porties.
Recept delen
Voedingswaarden
Geschatte waarden op basis van de vermelde ingrediënten. Per portie.
- Energie
- 423 kcal (177 kJ)
- Eiwitten
- 11.6 g
- Koolhydraten
- 49.4 g
- Vetten
- 19.8 g
- Suikers
- 5.3 g
- Vezels
- 2.1 g
- Zout
- 1.2 g
Benodigdheden
- 6 hittebestendige mokken
- grote pan met deksel
- mengkom
- handmixer of garde
- mes en snijplank
- ovenwanten of tang
Tips voor het recept
- Gebruik mokken van gelijke grootte die tegen verhitting kunnen en vul ze maar voor de helft, want het beslag zet uit.
- Spatel het stijve eiwitschuim pas als laatste kort door het beslag, zodat de knoedels luchtig blijven.
- Laat het water tot ongeveer driekwart van de mokken komen en houd het tijdens het garen zachtjes aan de kook.
- Laat de mokken enkele minuten afkoelen en maak de randen met een dun mes los voordat je de knoedels stort.
Mogelijke vervangingen
- In plaats van witte broodjes: oud wit stokbrood Gebruik ongeveer hetzelfde gewicht en snijd het in blokjes.
- In plaats van halfgrijze bloem: gelijke delen patentbloem en tarwegriesmeel Dit benadert de wat grovere structuur van de oorspronkelijke bloem.
- In plaats van boter: plantaardige bakmargarine Gebruik hetzelfde gewicht; de smaak wordt iets anders.
Bewaren en opwarmen
- Koelkast
- Bewaar afgekoelde knoedels maximaal 2–3 dagen in een afgesloten bakje.
- Invriezen
- Gesneden porties kunnen goed verpakt circa 2 maanden worden ingevroren.
- Opwarmen
- Verwarm ze bij voorkeur met stoom, of afgedekt in de magnetron met enkele druppels water.
Allergenen
glutenbevattende granen, eieren, melk
De allergenen zijn afgeleid van de vermelde ingrediënten. Controleer bij een allergie altijd de verpakking van gebruikte producten en mogelijke sporen van allergenen.
