Zelfgemaakt bladerdeeg
Beschrijving:
Bladerdeeg bestaat uit een botermengsel en een basisdeeg en wordt tijdens de bereiding meerdere keren gevouwen en uitgerold. Het is geschikt als basis voor gebakken bladerdeegproducten.
Zin in iets anders?
Vertel ons wat je in huis hebt en we zoeken recepten die je ermee kunt maken.
Ingrediënten
Botermengsel
- 250 g
- 100 g
Basisdeeg
- 150 g
- 1 stuk
- 2
- 75 ml
Bereiding
-
Snijd de koude boter op een met bloem bestoven werkvlak in kleine stukjes en meng deze snel met de bloem, zodat de boter koud blijft.
-
Vorm het botermengsel tot een blok en leg het in de koelkast terwijl je het basisdeeg maakt.
-
Voeg het zout, de eidooier, de azijn en het lauwwarme water aan de bloem toe en kneed tot een glad en soepel deeg.
-
Zodra het deeg niet meer plakt, vorm je er een bol van. Dek deze af met een theedoek en laat het deeg ongeveer 15 minuten op kamertemperatuur rusten. Rol het vervolgens uit tot een vierkant, leg het botermengsel in het midden en vouw de randen van het basisdeeg eroverheen.
-
Rol het deeg uit en vouw het in de lengte in drieën.
-
Vouw het vervolgens in de andere richting opnieuw in drieën.
-
Laat het deeg afgedekt 15 minuten rusten en herhaal het vouwen daarna nog twee keer op dezelfde manier. Na de laatste rusttijd vouw je het deeg niet meer, maar rol je het uit.
-
Gebruik het kant-en-klare bladerdeeg naar wens.
Recept delen
Voedingswaarden
Geschatte waarden op basis van de vermelde ingrediënten. Voor het hele recept.
- Energie
- 3490 kcal (14602 kJ)
- Eiwitten
- 34.7 g
- Koolhydraten
- 194.6 g
- Vetten
- 285.8 g
- Suikers
- 2.4 g
- Vezels
- 6.8 g
- Zout
- 0.24 g
Benodigdheden
- keukenweegschaal
- werkblad
- deegroller
- mes
- mengkom
- schone theedoek
Tips voor het recept
- Werk snel met de boter en houd deze koud; wordt ze zacht, koel het deeg dan vóór de volgende rolbeurt.
- Sluit het boterblok zonder openingen in het deeg, zodat de boter er tijdens het rollen niet uitkomt.
- Borstel overtollige bloem bij elke vouwbeurt weg en rol gelijkmatig zonder hard te drukken.
- Laat het afgewerkte deeg vóór gebruik minstens 30 minuten koelen, zodat de laagjes stevig worden.
Mogelijke vervangingen
- In plaats van fijne tarwebloem: gewone tarwebloem Pas zo nodig de hoeveelheid water aan, omdat bloemsoorten verschillend absorberen.
- In plaats van azijn: citroensap Gebruik dezelfde hoeveelheid; het zuur helpt het deeg soepel te houden.
Bewaren en opwarmen
- Koelkast
- Bewaar het deeg goed verpakt maximaal 2 dagen in de koelkast.
- Invriezen
- Vries het luchtdicht verpakte deeg maximaal ongeveer 2 maanden in; laat het een nacht in de koelkast ontdooien.
- Opwarmen
- Rauw deeg hoeft niet te worden opgewarmd; rol het na het koelen uit en bak het volgens het gekozen recept.
Allergenen
glutenbevattende granen, eieren, melk, zwaveldioxide en sulfieten
De allergenen zijn afgeleid van de vermelde ingrediënten. Controleer bij een allergie altijd de verpakking van gebruikte producten en mogelijke sporen van allergenen.
