Speltbrood
Beschrijving:
Zelfgebakken speltbrood heeft een pure smaak. De verhouding tussen de verschillende soorten meel kan naar wens worden aangepast. Dit recept is bedoeld voor bereiding in een gewone oven.
Zin in iets anders?
Vertel ons wat je in huis hebt en we zoeken recepten die je ermee kunt maken.
Ingrediënten
Geen groep
- 250 g
- 250 g
- 330 ml
- 1
- 1,5
- 1 el
Bereiding
-
Zet alle ingrediënten en bakbenodigdheden klaar.
-
Los de gist samen met de honing op in het warme water. Meng het zout en eventueel naar smaak wat zaden door het meel en voeg het gistmengsel toe. Kneed tot een soepel deeg dat niet meer aan de kom en je handen blijft kleven (ongeveer 5–7 minuten).
-
Laat het deeg op een warme plek rijzen tot het in volume is verdubbeld (ongeveer 45 minuten).
-
Verwarm de oven voor op 200 °C. Vorm een brood van het gerezen deeg, laat het nog kort narijzen en bak het 45–50 minuten. Bestrijk de bovenkant na het bakken eventueel met water en laat het brood afkoelen op een rooster.
-
Pas de verhouding tussen fijn speltmeel en volkoren speltmeel aan op basis van wat je in huis hebt en de gewenste structuur.
-
Meng naar smaak gedroogd fruit of noten door het deeg.
-
Het toevoegen van zaden of pitten naar smaak beïnvloedt de structuur en smaak van het brood.
-
Een groter aandeel volkorenmeel zorgt voor een compactere structuur. Pas de verhouding tussen de meelsoorten daarom aan je voorkeur aan.
-
Laat het gebakken brood volledig afkoelen voordat je het snijdt.
Recept delen
Voedingswaarden
Geschatte waarden op basis van de vermelde ingrediënten. Voor het hele recept.
- Energie
- 1780 kcal (7448 kJ)
- Eiwitten
- 65 g
- Koolhydraten
- 365 g
- Vetten
- 13 g
- Suikers
- 21 g
- Vezels
- 47 g
- Zout
- 9 g
Benodigdheden
- keukenweegschaal
- grote mengkom
- houten lepel of keukenmachine met deeghaak
- bakplaat
- bakpapier
- afkoelrooster
Tips voor het recept
- Gebruik lauwwarm en geen heet water, zodat de gist actief blijft.
- Kneed 5–7 minuten; bij meer volkoren speltmeel blijft het deeg wat plakkeriger.
- Het brood is gaar als de onderkant hol klinkt wanneer je erop tikt.
- Laat het brood volledig afkoelen voordat je het snijdt, anders kan de kruim kleverig worden.
Mogelijke vervangingen
- In plaats van verse gist: 7 g gedroogde gist Een praktische vervanging voor één brood; volg ook de aanwijzingen op de verpakking.
- In plaats van honing: 1 eetlepel suiker Helpt de gist op gang, maar geeft een iets minder uitgesproken smaak.
Bewaren en opwarmen
- Invriezen
- Snijd het volledig afgekoelde brood en vries het luchtdicht verpakt circa 2 maanden in.
- Opwarmen
- Laat sneetjes op kamertemperatuur ontdooien of rooster ze kort in de broodrooster.
Allergenen
glutenbevattende granen
De allergenen zijn afgeleid van de vermelde ingrediënten. Controleer bij een allergie altijd de verpakking van gebruikte producten en mogelijke sporen van allergenen.
