Zuurdesembrood voor beginners
Beschrijving:
Een basisrecept voor zuurdesembrood dat geschikt is voor beginners. Met stappen voor het maken van de zuurdesemstarter, het kneden, vormen en bakken.
Zin in iets anders?
Vertel ons wat je in huis hebt en we zoeken recepten die je ermee kunt maken.
Ingrediënten
Zuurdesemstarter
- 2 el
- 50 g
- 50 g
Deeg
- 700 g
- 450 g
- 1 tl
- 1 tl
- 1 el
Bereiding
-
Plan voldoende tijd in voor de bereiding, want rijzen met zuurdesem duurt langer dan bakken met gist.
-
Maak de roggezuurdesemstarter: doe 2 el roggezuurdesemstarter in een kom, voeg 50 g roggebroodmeel en 50 g water toe en roer tot een glad papje. Dek af en laat een nacht op een warme plek staan.
-
De volgende ochtend moet de zuurdesemstarter gerezen zijn en belletjes bevatten.
-
Doe 700 g tarwebloem T650 in een grote kom. Voeg 450 g water, de gerezen zuurdesemstarter, het karwijzaad en de tarwezemelen toe en kneed tot een soepel, glad deeg. Gebruik hiervoor een keukenmachine of kneed met de hand.
-
Laat het deeg rusten in een kom die met een beetje bloem is bestoven. Bestuif ook de bovenkant licht met bloem, dek af met een theedoek en laat het deeg 30 minuten autolyseren.
-
Stort het deeg na de autolyse op een met bloem bestoven werkblad en rek het uit tot een rechthoek.
-
Bestrooi het deeg met zout en kneed het grondig tot het elastisch en minder plakkerig is.
-
Vouw het deeg: vouw het eerst van links naar rechts.
-
Vouw vervolgens de bovenkant naar beneden.
-
Vouw het deeg tot slot in de tegenovergestelde richting, zodat er een samenhangend brooddeeg ontstaat.
-
Leg het deeg terug in de kom, dek het af en laat het rusten. Herhaal het vouwen ongeveer 2 uur lang om de 20 minuten.
-
Vet de voorbereide rijsmand licht in of bestuif hem met bloem. Vorm het deeg tot een brood, leg het in de rijsmand en dek af met een theedoek. Laat het ongeveer 3 uur rijzen op een warme plek.
-
Verwarm de oven zodra het deeg gerezen is voor op 250 °C. Plaats onder in de oven een bakplaat met water en gebruik voor het bakken een andere, goed voorverwarmde bakplaat.
-
Stort het brooddeeg op de hete bakplaat, snijd de bovenkant in en besproei het snel met koud water, zodat de oven zo min mogelijk afkoelt.
-
Bak het brood na het inschuiven 15 minuten op 250 °C.
-
Verlaag daarna de temperatuur naar 200 °C. Bevochtig de bovenkant eventueel opnieuw en bak het brood naar behoefte nog 45–50 minuten.
-
Leg het brood na het bakken op een rooster. Besprenkel de bovenkant eventueel licht met water en laat het brood onder een licht vochtige theedoek volledig afkoelen.
-
Serveer het brood naar wens. Bij een volgende baksessie kunt u de vorm en werkwijze aanpassen, bijvoorbeeld door er een ovaal brood van te maken.
Recept delen
Voedingswaarden
Geschatte waarden op basis van de vermelde ingrediënten. Per portie.
- Energie
- 128 kcal (536 kJ)
- Eiwitten
- 4.2 g
- Koolhydraten
- 26.6 g
- Vetten
- 0.7 g
- Suikers
- 0.3 g
- Vezels
- 1.5 g
- Zout
- 0.25 g
Benodigdheden
- keukenweegschaal
- grote mengkom
- houten lepel of keukenmachine met deeghaak
- rijsmandje
- bakplaat
- afkoelrooster
Tips voor het recept
- Gebruik de starter pas wanneer hij na het voeden duidelijk bubbelt en in volume is toegenomen.
- Maak je handen nat bij het vouwen; voeg niet onnodig veel bloem toe, anders wordt het kruim compact.
- Bestuif het rijsmandje grondig met bloem of zemelen, zodat het gerezen deeg niet vastplakt.
- Snijd het brood pas aan als het volledig is afgekoeld, anders kan het kruim klef blijven.
Mogelijke vervangingen
- In plaats van tarwebloem T650: tarwebroodmeel Dit kan meer water opnemen; pas de consistentie aan met kleine beetjes water.
- In plaats van tarwezemelen: roggezemelen Gebruik dezelfde hoeveelheid; de smaak wordt iets krachtiger.
- In plaats van karwijzaad: venkelzaad Gebruik dezelfde of iets minder hoeveelheid.
Bewaren en opwarmen
- Koelkast
- De koelkast versnelt uitdroging; verpak het brood goed en gebruik het binnen 3 dagen als je toch koelt.
- Invriezen
- Vries het brood in plakken en luchtdicht verpakt maximaal 3 maanden in.
- Opwarmen
- Rooster plakken rechtstreeks uit de vriezer; fris een ontdooid heel brood 5–10 minuten op bij 180 °C.
Allergenen
glutenbevattende granen
De allergenen zijn afgeleid van de vermelde ingrediënten. Controleer bij een allergie altijd de verpakking van gebruikte producten en mogelijke sporen van allergenen.
