Zelfgebakken brood
Beschrijving:
Eenvoudig zelfgebakken brood van bloem, gist, water, zout en azijn. Laat het deeg rijzen, vorm er een brood van en bak het eerst op een hogere en daarna op een lagere temperatuur.
Zin in iets anders?
Vertel ons wat je in huis hebt en we zoeken recepten die je ermee kunt maken.
Ingrediënten
Zonder groep
- 1 kg
- 42 g
- 500 ml
- 2 tl
- helft
- 1 tl
- 1 tl
- 2 el
Bereiding
-
Zeef de bloem boven een kom, maak een kuiltje in het midden, verkruimel de gist erin en giet het water erbij. Laat het gistmengsel op gang komen en voeg daarna het karwijzaad, de azijn en het zout toe.
-
Kneed tot een glad deeg.
-
Laat het deeg rijzen.
-
Leg het deeg op een met bloem bestoven werkblad.
-
Vorm er een brood van.
-
Leg het brood op een met bakpapier beklede bakplaat en laat het nog ongeveer 20 minuten rijzen.
-
Bestrijk de bovenkant met gezouten water en snijd het brood eventueel in.
-
Zet het brood in een op 250 °C voorverwarmde oven en bak het 30 minuten. Bestrijk het daarna met water, verlaag de temperatuur naar 180 °C en bak het nog 30 minuten.
-
Leg het gebakken brood dwars over de bakplaat en laat het afkoelen.
-
Het gebakken brood weegt 1440 g.
Recept delen
Voedingswaarden
Geschatte waarden op basis van de vermelde ingrediënten. Voor het hele recept.
- Energie
- 3702 kcal (15489 kJ)
- Eiwitten
- 109.5 g
- Koolhydraten
- 764.5 g
- Vetten
- 15.5 g
- Suikers
- 4.5 g
- Vezels
- 29.5 g
- Zout
- 12 g
Benodigdheden
- grote mengkom
- keukenweegschaal
- werkblad
- bakplaat
- bakpapier
- oven
Tips voor het recept
- Voeg het water geleidelijk toe, want de vochtopname verschilt per bloemsoort.
- Laat het zout niet rechtstreeks met de gist in aanraking komen, zodat de rijs niet onnodig vertraagt.
- Snijd het brood vlak voor het bakken in om ongecontroleerd openscheuren te voorkomen.
- Laat het brood volledig afkoelen voordat je het snijdt, anders kan de kruim kleverig blijven.
Mogelijke vervangingen
- In plaats van verse gist: 14 g droge gist Meng deze door de bloem of volg de aanwijzingen op de verpakking.
- In plaats van tarwebloem type T650: tarwebroodmeel Pas de hoeveelheid water zo nodig iets aan de opname van het meel aan.
- In plaats van azijn: citroensap Gebruik dezelfde hoeveelheid; de smaak verandert iets.
Bewaren en opwarmen
- Invriezen
- Snijd het volledig afgekoelde brood en vries het luchtdicht verpakt maximaal 3 maanden in.
- Opwarmen
- Rooster sneetjes rechtstreeks uit de vriezer; verwarm een ontdooid heel brood kort op 160 °C.
Allergenen
glutenbevattende granen
De allergenen zijn afgeleid van de vermelde ingrediënten. Controleer bij een allergie altijd de verpakking van gebruikte producten en mogelijke sporen van allergenen.
