Zelfgebakken brood
Beschrijving:
Klassiek zelfgebakken gistbrood met zonnebloempitten. Het wordt eerst op een hogere temperatuur gebakken en daarna op een lagere temperatuur afgebakken.
Zin in iets anders?
Vertel ons wat je in huis hebt en we zoeken recepten die je ermee kunt maken.
Ingrediënten
Zonder groep
- 800 g
- 1 blokje
- 2
- 2
- 1 handvol
- 450 ml
Bereiding
-
Zet alle ingrediënten voor het deeg klaar.
-
Zeef de bloem, maak in het midden een kuiltje en giet hierin 250 ml water. Verkruimel de gist in het water en laat het gistmengsel rijzen. Voeg daarna de rest van het lauwwarme water en de overige ingrediënten toe en kneed tot een glad deeg. Bestuif het deeg met bloem, dek het af met een theedoek en laat het op een warme plek rijzen.
-
Leg het gerezen deeg op een met bloem bestoven werkblad en kneed het licht door. Bereid een kleinere bakplaat voor: vet de randen in en bekleed de plaat met bakpapier.
-
Vorm het deeg tot een brood.
-
Leg het brood op de bakplaat en laat het nog 15–20 minuten rijzen. Bestrijk het brood voordat het de oven in gaat met zout water en maak er inkepingen in. Bak het eerst 20 minuten onder in de voorverwarmde oven op 250 °C. Verplaats de bakplaat daarna naar het midden van de oven, verlaag de temperatuur naar 200 °C en bak het brood nog ongeveer 30 minuten.
-
Bestrijk het brood na het bakken met zout water, dek het af met een theedoek en laat het afkoelen.
Recept delen
Voedingswaarden
Geschatte waarden op basis van de vermelde ingrediënten. Voor het hele recept.
- Energie
- 3113 kcal (13025 kJ)
- Eiwitten
- 94.4 g
- Koolhydraten
- 620.3 g
- Vetten
- 29.2 g
- Suikers
- 5.8 g
- Vezels
- 25.3 g
- Zout
- 0.1 g
Benodigdheden
- keukenweegschaal
- grote mengkom
- bloemzeef
- kleine bakplaat
- bakpapier
- scherp mes
Tips voor het recept
- Voeg het water geleidelijk toe; de benodigde hoeveelheid kan per bloemsoort iets verschillen.
- Laat het deeg bij de eerste rijs ongeveer in volume verdubbelen.
- Snijd het brood vóór het bakken met een scherp mes in, zodat het gecontroleerd kan uitzetten.
- Verplaats de bakplaat na 20 minuten snel, zodat de oven zo weinig mogelijk warmte verliest.
Mogelijke vervangingen
- In plaats van verse gist: 14 g droge gist Meng deze door de bloem en volg daarna het recept.
- In plaats van zonnebloempitten: pompoenpitten Gebruik ongeveer hetzelfde gewicht.
- In plaats van azijn: citroensap Gebruik dezelfde hoeveelheid; de smaak wordt iets anders.
Bewaren en opwarmen
- Koelkast
- Bewaar het brood goed verpakt maximaal 3 dagen; in de koelkast droogt het mogelijk sneller uit.
- Invriezen
- Snijd het volledig afgekoelde brood, verpak het luchtdicht en vries het maximaal 3 maanden in.
- Opwarmen
- Ontdooi op kamertemperatuur of verwarm sneetjes in de broodrooster; warm een heel brood kort op bij 180 °C.
Allergenen
glutenbevattende granen
De allergenen zijn afgeleid van de vermelde ingrediënten. Controleer bij een allergie altijd de verpakking van gebruikte producten en mogelijke sporen van allergenen.
