Zelfgebakken brood zonder rijzen
Beschrijving:
Een snel broodrecept waarvoor het deeg niet lang hoeft te rijzen. Met de genoemde ingrediënten maak je ongeveer twee broden; de bereiding duurt circa 60 minuten.
Zin in iets anders?
Vertel ons wat je in huis hebt en we zoeken recepten die je ermee kunt maken.
Ingrediënten
Zonder groep
- 1 kg
- 600 ml
- 40 g
- 1 el
- 1
- 1
Bereiding
-
Maak in een kleine mok een voordeeg van de gist, poedersuiker en warm water. Meng ondertussen in een grote kom de droge ingrediënten: een deel van de tarwebloem (bijvoorbeeld 800 g), het zout en de gemalen zwarte peper.
-
Meng het voordeeg door een kom met lauwwarm water en roer de droge ingrediënten er vervolgens geleidelijk met een lepel door.
-
Kneed het deeg tot het niet meer aan de wanden van de kom plakt. Kneed daarna met de hand verder tot het deeg ongeveer de consistentie van lángosdeeg heeft. Verdeel het deeg in twee porties en vorm er op een met bloem bestoven werkblad broden van.
-
Bekleed de bakplaten met bakpapier en bestuif alleen de plekken waar het deeg komt te liggen licht met bloem. Leg de broden op de bakplaten, dek ze af met een droge theedoek en laat ze 15–20 minuten rusten. Verwarm ondertussen de oven voor op 220 °C.
-
Verwijder na het voorverwarmen van de oven de theedoek. Bestrijk de bovenkant van de broden met lauwwarm water met een snufje zout, bestrooi ze met karwijzaad en bak ze 30 minuten op 220 °C.
-
Bestrijk de korst na het bakken opnieuw met lauwwarm zout water en laat het brood afkoelen voordat je het aansnijdt.
Recept delen
Voedingswaarden
Geschatte waarden op basis van de vermelde ingrediënten. Per portie.
- Energie
- 1836 kcal (7682 kJ)
- Eiwitten
- 54.5 g
- Koolhydraten
- 382.5 g
- Vetten
- 6.5 g
- Suikers
- 3 g
- Vezels
- 13.8 g
- Zout
- 8.8 g
Benodigdheden
- grote mengkom
- kopje of kleine kom
- houten lepel
- werkplank
- 2 bakplaten
- bakpapier
Tips voor het recept
- Gebruik alleen lauwwarm water voor het gistmengsel; heet water kan de gist verzwakken.
- Werk de resterende circa 200 g bloem geleidelijk door het deeg, afhankelijk van het absorptievermogen.
- Snijd de broden vóór het bakken ondiep in, zodat ze in de hete oven niet ongecontroleerd scheuren.
- Snijd het brood pas aan wanneer het volledig is afgekoeld, anders kan de kruim kleverig blijven.
Mogelijke vervangingen
- In plaats van verse gist: 14 g droge gist Roer deze net als verse gist door het lauwwarme water met de suiker.
- In plaats van tarwebloem: tarwebroodmeel Het deeg kan iets meer water opnemen; voeg het daarom geleidelijk toe.
- In plaats van heel karwijzaad: heel korianderzaad Gebruik voor de topping een kleinere hoeveelheid; de smaak wordt anders.
Bewaren en opwarmen
- Koelkast
- Bewaar het brood liever 2–3 dagen op kamertemperatuur in een broodtrommel of doek; in de koelkast droogt het sneller uit.
- Invriezen
- Snijd volledig afgekoeld brood in plakken en vries het luchtdicht maximaal 2–3 maanden in.
- Opwarmen
- Rooster sneetjes kort; warm een volledig ontdooid brood 5–10 minuten op 180 °C op.
Allergenen
glutenbevattende granen
De allergenen zijn afgeleid van de vermelde ingrediënten. Controleer bij een allergie altijd de verpakking van gebruikte producten en mogelijke sporen van allergenen.
