Zelfgebakken aardappelbrood (knapperige korst)
Beschrijving:
Zelfgebakken aardappelbrood met een knapperige korst en een verfijnde smaak. De combinatie van tarwe-roggemeel en gekookte aardappel zorgt voor een zachte, smeuïge kruim.
Zin in iets anders?
Vertel ons wat je in huis hebt en we zoeken recepten die je ermee kunt maken.
Ingrediënten
Geen groep
- 1 kg
- 42 g
- 2 el
- 3
- 1
- 1 stuk
- 2 kopjes
- 1
- 2
Bereiding
-
Maak het gistmengsel: doe de lauwwarme melk met een klein deel van de suiker in een klein glas en verwarm dit kort. Voeg de verkruimelde gist toe en roer goed door. Laat het gistmengsel 10–15 minuten op kamertemperatuur staan tot het begint te schuimen. Kook ondertussen de aardappel en rasp hem fijn.
-
Doe het tarwe-roggemeel in een grote kom en voeg het zout, de rest van de suiker, de azijn, het karwijzaad en de geraspte aardappel toe. Voeg het gerezen gistmengsel en twee porties lauwwarm water (2×200 ml) toe en kneed. Voeg indien nodig patentbloem type T650 toe tot het deeg nog net plakkerig is. Bestrijk het deeg met water, dek het af met een theedoek en laat het ongeveer 30 minuten rijzen in een licht voorverwarmde oven. Vouw het deeg na het rijzen enkele keren op een werkblad, vorm er een brood van en leg het in een ingevette bakvorm. Laat het nog ongeveer 15 minuten narijzen, tot de bakvorm gevuld is.
-
Verwarm de oven voor op 250 °C. Bestrijk het deeg voordat het de oven in gaat met zout water (voeg een snufje zout toe aan een kleine hoeveelheid water) en bak het 12 minuten. Verlaag daarna de temperatuur tot ongeveer 180 °C, bestrijk de bovenkant met gesmolten boter en bak verder tot de totale baktijd ongeveer 60 minuten bedraagt. Bestrijk het brood indien nodig rond de 40e minuut nogmaals met boter en rond de 50e minuut met zout water. Ga na het bakken met een mes langs de randen, stort het brood op een rooster en laat het afgedekt met een theedoek afkoelen.
Recept delen
Voedingswaarden
Geschatte waarden op basis van de vermelde ingrediënten. Per portie.
- Energie
- 266 kcal (1113 kJ)
- Eiwitten
- 8.2 g
- Koolhydraten
- 54.6 g
- Vetten
- 1.7 g
- Suikers
- 2.7 g
- Vezels
- 4.8 g
- Zout
- 1.2 g
Benodigdheden
- grote mengkom
- klein glas of beker
- rasp
- houten lepel of keukenmachine met deeghaak
- bakvorm
- koelrooster
Tips voor het recept
- Gebruik lauwe, niet hete melk en water; te warme vloeistof kan de gist verzwakken.
- Voor zout, karwij en suiker ontbreken de eenheden; doseer ze voorzichtig en laat zout niet rechtstreeks met de giststarter in contact komen.
- Het deeg hoort licht kleverig te blijven. Voeg eventuele extra bloem beetje bij beetje toe om een compact brood te voorkomen.
- Controleer de korstkleur nadat de oven naar 180 °C is verlaagd en laat het brood volledig afkoelen voordat je het snijdt.
Mogelijke vervangingen
- In plaats van verse gist (42 g): 14 g droge gist Gebruik volgens de aanwijzingen op de verpakking; het rijzen kan iets langer duren.
- In plaats van tarwe-roggemeel: een mengsel van 700 g tarwebroodmeel en 300 g roggemeel Dit benadert het oorspronkelijke deeg; voeg het water geleidelijk toe.
- In plaats van melk: dezelfde hoeveelheid water De giststarter werkt nog steeds, maar het kruim wordt iets minder zacht.
- In plaats van boter om te bestrijken: olie De korst mist dan de botersmaak, maar na vervanging van de melk is het recept vrij van zuivelbestanddelen.
Bewaren en opwarmen
- Koelkast
- Bewaar het brood liever 2–3 dagen op kamertemperatuur in een broodtrommel of katoenen zak; in de koelkast wordt het sneller oud.
- Invriezen
- Snijd het volledig afgekoelde brood, verpak het goed en vries het maximaal 2–3 maanden in.
- Opwarmen
- Rooster sneetjes kort; warm een volledig ontdooid brood 8–10 minuten op 180 °C op.
Allergenen
glutenbevattende granen, melk
De allergenen zijn afgeleid van de vermelde ingrediënten. Controleer bij een allergie altijd de verpakking van gebruikte producten en mogelijke sporen van allergenen.
