Wienerschnitzel (kalfsvlees)
Beschrijving:
Klassieke wienerschnitzel van kalfsbovenbil, geserveerd met een traditioneel bijgerecht. De schnitzel heeft mals vlees en een krokant paneerlaagje.
Zin in iets anders?
Vertel ons wat je in huis hebt en we zoeken recepten die je ermee kunt maken.
Ingrediënten
Bereiding
-
Was ongeveer 8 stukken kalfsbovenbil, dep ze droog, verwijder de vliezen en snijd ze dwars op de draad in dunne plakken.
-
Het vlees is mals en kan tijdens de bereiding van vorm veranderen; werk voorzichtig zodat de plakken heel blijven.
-
Doe de plakken in een voedselveilige plastic zak en klop ze voorzichtig uit tot een dikte van ongeveer 2 mm.
-
Bestrooi de plakken met zout en haal ze eerst door de bloem, vervolgens door de losgeklopte eieren en tot slot door het gezeefde paneermeel. Klop overtollige bloem en overtollig paneermeel eraf; druk het paneermeel niet op het vlees aan.
-
Verhit de reuzel in een koekenpan. Het vet is heet genoeg wanneer het begint te schuimen zodra u er een klein kruimeltje in laat vallen.
-
Bak de dunne schnitzels kort op hoge temperatuur, ongeveer 1–2 minuten per kant. Gebruik voldoende vet: de schnitzels moeten er gedeeltelijk in ondergedompeld zijn, zodat ze niet uitdrogen.
-
Laat de schnitzels na het bakken iets afkoelen en dep indien nodig het overtollige vet af.
-
Maak vóór het bakken de aardappelsalade met mayonaise; laat de salade eventueel even staan zodat de smaken kunnen intrekken.
Recept delen
Voedingswaarden
Geschatte waarden op basis van de vermelde ingrediënten. Per portie.
- Energie
- 520 kcal (2176 kJ)
- Eiwitten
- 40 g
- Koolhydraten
- 25 g
- Vetten
- 28 g
- Suikers
- 1 g
- Vezels
- 1.2 g
- Zout
- 1.2 g
Benodigdheden
- snijplank
- scherp mes
- voedselzak
- vleeshamer
- 3 ondiepe schalen
- grote koekenpan
Tips voor het recept
- Sla de kalfslapjes heel voorzichtig in een voedselzak tot ongeveer 2 mm, zodat ze niet scheuren.
- Breng het paneermeel losjes aan en druk het niet vast; zo kan de korst tijdens het bakken mooi golven.
- Laat het vet goed heet worden en bak slechts enkele schnitzels tegelijk, zodat de temperatuur niet sterk daalt.
- Laat de schnitzels kort uitlekken op een rooster of keukenpapier en voeg de citroen pas bij het serveren toe.
Mogelijke vervangingen
- In plaats van halfgriesmeelbloem: gewone tarwebloem Werkt net zo goed als eerste laag van de paneerlaag.
- In plaats van varkensreuzel: geklaarde boter Heeft een hoog rookpunt en geeft een boterige smaak.
- In plaats van kalfsschenkelvlees: kalfslende zonder bot Snijd dwars op de draad en sla tot dezelfde dikte.
Bewaren en opwarmen
- Koelkast
- Bewaar afgekoelde schnitzels afgedekt maximaal 2 dagen in de koelkast.
- Invriezen
- Gebakken en afgekoelde schnitzels kunnen, met bakpapier ertussen, circa 1 maand worden ingevroren; de korst wordt na ontdooien minder krokant.
- Opwarmen
- Verwarm 8–12 minuten in een oven van 180 °C tot ze goed heet zijn; in de magnetron wordt de korst zacht.
Allergenen
glutenbevattende granen, eieren
De allergenen zijn afgeleid van de vermelde ingrediënten. Controleer bij een allergie altijd de verpakking van gebruikte producten en mogelijke sporen van allergenen.
