Tompouce van bladerdeeg
Beschrijving:
Tompouce is een gelaagd gebak van bladerdeeg met een romige vulling waar stijfgeklopt eiwit doorheen wordt gespateld. Laat het gebak na de bereiding afkoelen en bestrooi het eventueel naar smaak voor het serveren.
Zin in iets anders?
Vertel ons wat je in huis hebt en we zoeken recepten die je ermee kunt maken.
Ingrediënten
Zonder groep
- bladerdeeg
- 1 l melk
- 5 eidooiers
- 5 eiwitten
- 3 stuks Zlatý klas (puddingpoeder), 40 g
- 10 el kristalsuiker
- 1 zakje vanillesuiker
Bereiding
Stap 1
Verdeel het bladerdeeg in twee gelijke delen, rol beide delen uit en leg ze gelijkmatig op een lage bakplaat. Prik het deeg voor het bakken in met een vork en bak elke plak afzonderlijk in de voorverwarmde oven. Laat de plakken na het bakken afkoelen. Snijd vervolgens één plak in vierkantjes van de gewenste grootte en laat de andere heel.
Stap 2
Bereid de room: doe de melk met 5 eetlepels kristalsuiker en de vanillesuiker in een pan en breng aan de kook. Meng een kleine hoeveelheid melk met de Zlatý klas en de eidooiers. Roer dit mengsel door de kokende melk en kook het onder voortdurend roeren tot een dikke pudding. Klop de eiwitten met 5 eetlepels suiker stijf en spatel ze voorzichtig door de hete pudding.
Stap 3
Bestrijk de hele onderste plak bladerdeeg op de bakplaat met de bereide room en verdeel de gesneden vierkantjes bladerdeeg erover. Druk ze voorzichtig aan. Laat de tompouce goed afkoelen en snijd hem pas daarna langs de randen van de bovenste stukjes. Bestrooi voor het serveren eventueel naar smaak met suiker.
Recept delen
Voedingswaarden
Geschatte waarden op basis van de vermelde ingrediënten. Per portie.
- Energie
- 130 kcal (544 kJ)
- Eiwitten
- 3.2 g
- Koolhydraten
- 18.3 g
- Vetten
- 4.9 g
- Suikers
- 10.2 g
- Vezels
- 0.3 g
- Zout
- 0.13 g
Benodigdheden
- oven
- 2 lage bakplaten
- deegroller
- steelpan
- handmixer of elektrische mixer
- garde
Tips voor het recept
- Prik beide deegplakken vóór het bakken goed in, zodat ze niet te sterk opbollen.
- Snijd de bovenste deegplak vóór het opbouwen in 30 stukken; zo kun je het gekoelde gebak aansnijden zonder het deeg te verbrijzelen.
- Giet het puddingmengsel al roerend bij de kokende melk om klontjes te voorkomen.
- Spatel het eiwitschuim voorzichtig door de hete pudding en verdeel de vulling meteen over de onderste deeglaag.
Mogelijke vervangingen
- In plaats van Zlatý klas: 120 g vanillepuddingpoeder Gebruik hetzelfde totale gewicht; de hoeveelheid suiker hoeft niet te worden aangepast.
- In plaats van vanillesuiker: 1 zakje suiker met echte vanille Geeft een vergelijkbaar vanillearoma.
Bewaren en opwarmen
- Koelkast
- Afgedekt maximaal 2 dagen in de koelkast bewaren; het bladerdeeg wordt geleidelijk zachter.
- Opwarmen
- Niet opwarmen; gekoeld serveren.
Allergenen
glutenbevattende granen, eieren, melk
De allergenen zijn afgeleid van de vermelde ingrediënten. Controleer bij een allergie altijd de verpakking van gebruikte producten en mogelijke sporen van allergenen.
