Macarons
Beschrijving:
Kleine schuimkoekjes van amandelmeel en opgeklopt eiwit met een chocoladevulling. Krokant vanbuiten en zacht vanbinnen, heerlijk als klein dessert of lekkernij bij de thee.
Zin in iets anders?
Vertel ons wat je in huis hebt en we zoeken recepten die je ermee kunt maken.
Ingrediënten
Zonder groep
- 1 kopje
- 3 kopjes
- 1
- 90 g
- 2 zakjes
Vulling:
- 110 g
- 115 ml
- 30 g
- 1 zakje
Bereiding
-
1 kopje = 250 ml. Meng het amandelmeel met de poedersuiker en maal het mengsel indien nodig heel kort fijn. Zeef het mengsel 3–5 keer; laat grove stukjes meestal achterwege of vul aan met amandelmeel, zodat de hoeveelheid klopt.
-
Laat de eiwitten op kamertemperatuur komen en klop ze tot glanzend schuim dat nog niet helemaal stijf is. Voeg de kristalsuiker geleidelijk, lepel voor lepel, toe en klop tot het eiwitschuim lange, glanzende pieken vormt. Voeg naar wens voedingskleurstof toe.
-
Spatel het amandelmengsel in porties voorzichtig met de hand door het eiwitschuim en meng niet te lang. Het beslag is klaar wanneer het bij het optillen van de lepel in een ononderbroken lint naar beneden valt en ongeveer 20 seconden zijn vorm behoudt.
-
Bekleed een bakplaat met een siliconen macaronmat, gladde teflonfolie of bakpapier van goede kwaliteit.
-
Doe het beslag in een spuitzak met een glad spuitmondje en spuit rondjes van ongeveer 3 cm doorsnee op de ondergrond. Sla de bakplaat enkele keren stevig op het werkblad om luchtbelletjes te verwijderen; strijk oneffenheden glad met een in water gedoopte vinger.
-
Laat de macarons 30–120 minuten rusten. Ze zijn klaar om te bakken wanneer het oppervlak niet meer aan je vinger plakt als je het aanraakt.
-
Verwarm de oven voor op 160 °C en bak de macarons 10–15 minuten. Laat ze na het bakken afkoelen en haal ze pas daarna van de ondergrond.
-
Verwarm voor de chocoladevulling de slagroom kort tot net tegen het kookpunt aan. Voeg de fijngehakte chocolade toe en roer tot een glad mengsel. Roer tot slot de boter en vanillesuiker erdoor.
-
Zet de vulling in de koelkast tot hij stevig is. Klop hem voor het vullen kort door en doe hem in een spuitzak met een glad spuitmondje.
-
Bewaar de gevulde macarons in de koelkast.
Recept delen
Voedingswaarden
Geschatte waarden op basis van de vermelde ingrediënten. Per portie.
- Energie
- 61 kcal (255 kJ)
- Eiwitten
- 1.5 g
- Koolhydraten
- 6.2 g
- Vetten
- 3.8 g
- Suikers
- 5.3 g
- Vezels
- 0.7 g
- Zout
- 0.01 g
Benodigdheden
- keukenweegschaal en maatbeker
- blender of hakmolen
- fijne zeef
- hand- of standmixer
- spuitzak met glad spuitmondje
- bakplaat met siliconenmat of bakpapier
Tips voor het recept
- Zeef het amandelmeel met de poedersuiker 3–5 keer en voeg grove restjes niet opnieuw toe.
- Stop met macaronage zodra het beslag als een ononderbroken lint stroomt en het spoor na ongeveer 20 seconden verdwijnt.
- Tik de bakplaat na het opspuiten enkele keren stevig op het werkblad en prik zichtbare luchtbellen door.
- Bak de schelpen pas als de bovenkant niet meer plakt; de droogtijd hangt af van de luchtvochtigheid.
Mogelijke vervangingen
- In plaats van siliconen macaronmat: gladde teflonbakfolie of stevig bakpapier Teken eventueel cirkels van 3 cm op de onderkant van het papier.
- In plaats van voedingskleurstof: weglaten De kleurstof heeft geen invloed op de structuur van de macarons.
- In plaats van vanillinesuiker: dezelfde hoeveelheid vanillesuiker Dit geeft de vulling een natuurlijker vanillearoma.
Bewaren en opwarmen
- Koelkast
- Bewaar gevulde macarons 3–4 dagen in een luchtdichte doos in de koelkast.
- Invriezen
- Vries gevulde macarons luchtdicht maximaal ongeveer 1 maand in en laat ze een nacht in de koelkast ontdooien.
- Opwarmen
- Niet opwarmen; laat ze vóór het serveren 15–20 minuten op kamertemperatuur komen.
Allergenen
eieren, melk, noten, glutenbevattende granen
De allergenen zijn afgeleid van de vermelde ingrediënten. Controleer bij een allergie altijd de verpakking van gebruikte producten en mogelijke sporen van allergenen.
