Zwitserse botercrème
Beschrijving:
Een gladde botercrème van opgeklopt eiwit en opgeloste suiker, waaraan vervolgens boter op kamertemperatuur wordt toegevoegd. Geschikt voor het vullen en decoreren van taarten en desserts.
Zin in iets anders?
Vertel ons wat je in huis hebt en we zoeken recepten die je ermee kunt maken.
Ingrediënten
Geen groep
- 4 stuks
- 300 g
- 400 g
Bereiding
-
Doe de eiwitten en suiker in een schone glazen kom en meng ze voorzichtig.
-
Breng water aan de kook in een pan en zet de kom erop zonder dat deze het water raakt.
-
Roer het mengsel au bain-marie tot de suiker volledig is opgelost; de temperatuur moet ongeveer 60–70 °C bereiken.
-
Giet het mengsel in de schone, droge kom van een keukenmixer en klop het tot een stevig, glanzend schuim (meringue).
-
Laat de meringue afkoelen en voeg daarna geleidelijk, stukje voor stukje, de boter op kamertemperatuur toe.
-
Blijf mixen tot een zachte, gladde crème ontstaat. Na het toevoegen van de boter kan de crème tijdelijk dikker of klonterig worden; blijf in dat geval mixen tot deze weer glad is.
-
Meng tot slot naar smaak aroma's en voedingskleurstof erdoor.
Recept delen
Voedingswaarden
Geschatte waarden op basis van de vermelde ingrediënten. Voor het hele recept.
- Energie
- 4195 kcal (17552 kJ)
- Eiwitten
- 21.4 g
- Koolhydraten
- 302.9 g
- Vetten
- 324.4 g
- Suikers
- 302.8 g
- Vezels
- 0 g
- Zout
- 0.46 g
Benodigdheden
- keukenweegschaal
- steelpan
- hittebestendige glazen kom
- keukenthermometer
- standmixer of handmixer
- siliconen spatel
Tips voor het recept
- Zorg dat de kom en gardes volledig schoon en vetvrij zijn, anders kloppen de eiwitten mogelijk niet goed op.
- Laat de kom het water niet raken en roer tot je tussen je vingers geen suikerkristallen meer voelt.
- Voeg de boter pas toe wanneer de meringue is afgekoeld; in een warme meringue smelt de boter.
- Lijkt de crème na het toevoegen van de boter geschift, blijf dan kloppen. Is hij te vloeibaar, koel hem kort en klop opnieuw.
Mogelijke vervangingen
- In plaats van fijne kristalsuiker: gewone kristalsuiker Gebruik hetzelfde gewicht en laat de suiker boven de stoom volledig oplossen.
- In plaats van boter: lactosevrije roomboter Gebruik hetzelfde gewicht en laat de boter op kamertemperatuur komen.
- In plaats van voedingskleurstof: gelkleurstof Voeg druppelsgewijs toe, zodat de crème niet te dun wordt.
Bewaren en opwarmen
- Koelkast
- Bewaar maximaal 4 dagen in een luchtdichte doos in de koelkast.
- Invriezen
- Vries ongeveer 2 maanden in een luchtdichte doos in; laat een nacht in de koelkast ontdooien.
- Opwarmen
- Niet verwarmen. Laat voor gebruik op kamertemperatuur zacht worden en klop opnieuw luchtig.
Allergenen
eieren, melk, glutenbevattende granen
De allergenen zijn afgeleid van de vermelde ingrediënten. Controleer bij een allergie altijd de verpakking van gebruikte producten en mogelijke sporen van allergenen.
