Zwitserse witte botercrème
Beschrijving:
Een zachte, witte botercrème van verwarmd eiwit en boter. Geschikt voor het vullen en decoreren van taarten en gebak.
Zin in iets anders?
Vertel ons wat je in huis hebt en we zoeken recepten die je ermee kunt maken.
Ingrediënten
Zonder groep
- 5 stuks
- 300 g
- 500 g
- 1
Bereiding
-
Doe de eiwitten in een kom die geschikt is om au bain-marie in te kloppen en voeg al kloppend geleidelijk de suiker toe.
-
Klop het mengsel au bain-marie met een mixer en verwarm het tegelijkertijd tot het een temperatuur van ongeveer 50 °C bereikt.
-
Haal de kom van de pan en blijf op lage snelheid kloppen tot het mengsel is afgekoeld.
-
Voeg geleidelijk de zachte boter toe en klop tot een gladde crème.
-
Meng naar smaak een aroma of een ander ingrediënt erdoor; de crème is geschikt voor het vullen en decoreren.
Recept delen
Voedingswaarden
Geschatte waarden op basis van de vermelde ingrediënten. Per portie.
- Energie
- 648 kcal (2711 kJ)
- Eiwitten
- 3.7 g
- Koolhydraten
- 38.3 g
- Vetten
- 50.9 g
- Suikers
- 38.3 g
- Vezels
- 0 g
- Zout
- 0.43 g
Benodigdheden
- hittebestendige kom
- pan voor au bain-marie
- hand- of standmixer
- keukenthermometer
- siliconen spatel
Tips voor het recept
- Zorg dat de kom en gardes volledig vetvrij zijn, anders klopt het eiwit mogelijk niet goed op.
- Laat de kom het water niet raken en verwarm het mengsel niet verder dan ongeveer 50 °C.
- Voeg de zachte, niet gesmolten boter in kleine blokjes toe zodra het eiwitmengsel is afgekoeld.
- Lijkt de crème na het toevoegen van de boter geschift, blijf dan kloppen tot hij weer glad wordt.
Mogelijke vervangingen
- In plaats van kristalsuiker: fijne kristalsuiker De kleinere kristallen lossen sneller op in het eiwit.
- In plaats van boter: lactosevrije roomboter Gebruik dezelfde hoeveelheid; de consistentie blijft vergelijkbaar.
Bewaren en opwarmen
- Koelkast
- Maximaal 3–4 dagen afgedekt in de koelkast bewaren.
- Invriezen
- Goed afgesloten ongeveer 1 maand invriezen; een nacht in de koelkast laten ontdooien.
- Opwarmen
- Niet verwarmen. Voor gebruik op kamertemperatuur zacht laten worden en kort opnieuw opkloppen.
Allergenen
eieren, melk
De allergenen zijn afgeleid van de vermelde ingrediënten. Controleer bij een allergie altijd de verpakking van gebruikte producten en mogelijke sporen van allergenen.
