Gebakken varkenslever op Hongaarse wijze
Beschrijving:
Gebakken varkenslever met een uitgesproken smaak van paprika en ui, licht pittig en met een kleine hoeveelheid jus. Snel en eenvoudig te bereiden, zonder de jus met bloem te binden.
Zin in iets anders?
Vertel ons wat je in huis hebt en we zoeken recepten die je ermee kunt maken.
Ingrediënten
Zonder groep
- 600 g varkenslever
- 1 stuks ui
- 3 el reuzel
- 1 el zoet paprikapoeder (Kalocsa)
- 1 heet paprikapoeder
- naar smaak gemalen zwarte peper
- naar smaak marjolein
- naar smaak zout
- ca. 100 ml kokend water
Bereiding
Stap 1
Was de varkenslever, dep hem droog en snijd hem in dunne reepjes.
Stap 2
Fruit de fijngesneden ui in de hete reuzel tot hij bijna bruin is.
Stap 3
Bak de leverreepjes op hoog vuur bij de gebakken ui en roer voortdurend; daarbij komen kleine deeltjes van het oppervlak los die de jus op natuurlijke wijze binden.
Stap 4
Breng de lever na het bakken op smaak met versgemalen zwarte peper en roer om.
Stap 5
Voeg ongeveer twee snufjes marjolein toe en roer nogmaals kort om een bittere smaak te voorkomen.
Stap 6
Neem de pan van het vuur, roer beide soorten paprikapoeder erdoor en laat ze in het vet oplossen. Zet de pan daarna terug op het vuur en bak alles kort en goed door, zodat het paprikapoeder niet verbrandt.
Stap 7
Zout de lever niet vóór het stoven. Voeg ongeveer 100 ml kokend water toe, dek de pan af en laat de lever ongeveer 10 minuten op middelhoog vuur stoven.
Stap 8
Na het garen hoort er nog maar heel weinig jus over te zijn; het gerecht wordt niet met bloem gebonden en hoort niet dik te zijn.
Stap 9
Zout de hete lever pas op het bord en serveer met een bijgerecht naar keuze.
Stap 10
De bereiding is snel en eenvoudig; het resultaat is een gerecht met een uitgesproken smaak van paprika en ui, dat licht pittig is en nauwelijks jus bevat.
Recept delen
Voedingswaarden
Geschatte waarden op basis van de vermelde ingrediënten. Per portie.
- Energie
- 405 kcal (1695 kJ)
- Eiwitten
- 34.2 g
- Koolhydraten
- 8.4 g
- Vetten
- 26.3 g
- Suikers
- 2.4 g
- Vezels
- 1.7 g
- Zout
- 0.3 g
Benodigdheden
- scherp mes
- snijplank
- keukenpapier
- braadpan of diepe koekenpan met deksel
- houten lepel
Tips voor het recept
- Dep de lever na het wassen grondig droog, zodat hij hard bakt in plaats van in vrijgekomen vocht te stoven.
- Gebruik een ruime pan; in een te volle pan daalt de temperatuur snel.
- Roer het paprikapoeder van het vuur door het vet en bak het daarna maar heel kort, anders wordt het bitter.
- Voeg het zout volgens het recept pas bij het serveren toe; de voedingsschatting bevat geen niet-gespecificeerde hoeveelheid zout.
Mogelijke vervangingen
- In plaats van reuzel: geklaarde boter Gebruik dezelfde hoeveelheid; de smaak wordt milder.
- In plaats van zoet paprikapoeder (Kalocsa): Hongaars zoet paprikapoeder Vervang in dezelfde hoeveelheid.
- In plaats van heet paprikapoeder: een snufje tot 1 theelepel scherp paprikapoeder Pas de niet nader bepaalde hoeveelheid aan de gewenste pittigheid aan.
Bewaren en opwarmen
- Koelkast
- Laat afkoelen en bewaar maximaal 1–2 dagen in een goed afgesloten bakje.
- Invriezen
- Invriezen wordt afgeraden, omdat de lever na ontdooien taai kan worden en van structuur kan veranderen.
- Opwarmen
- Verwarm kort op laag tot middelhoog vuur met een eetlepel water, tot het gerecht door en door heet is; lang verhitten droogt de lever uit.
