Gebakken varkenslever op Hongaarse wijze
Beschrijving:
Gebakken varkenslever met een uitgesproken smaak van paprika en ui, licht pittig en met een kleine hoeveelheid jus. Snel en eenvoudig te bereiden, zonder de jus met bloem te binden.
Zin in iets anders?
Vertel ons wat je in huis hebt en we zoeken recepten die je ermee kunt maken.
Ingrediënten
Zonder groep
- 600 g
- 1 stuks
- 3 el
- 1 el
- 1
- naar smaak
- naar smaak
- naar smaak
- ca. 100 ml
Bereiding
-
Was de varkenslever, dep hem droog en snijd hem in dunne reepjes.
-
Fruit de fijngesneden ui in de hete reuzel tot hij bijna bruin is.
-
Bak de leverreepjes op hoog vuur bij de gebakken ui en roer voortdurend; daarbij komen kleine deeltjes van het oppervlak los die de jus op natuurlijke wijze binden.
-
Breng de lever na het bakken op smaak met versgemalen zwarte peper en roer om.
-
Voeg ongeveer twee snufjes marjolein toe en roer nogmaals kort om een bittere smaak te voorkomen.
-
Neem de pan van het vuur, roer beide soorten paprikapoeder erdoor en laat ze in het vet oplossen. Zet de pan daarna terug op het vuur en bak alles kort en goed door, zodat het paprikapoeder niet verbrandt.
-
Zout de lever niet vóór het stoven. Voeg ongeveer 100 ml kokend water toe, dek de pan af en laat de lever ongeveer 10 minuten op middelhoog vuur stoven.
-
Na het garen hoort er nog maar heel weinig jus over te zijn; het gerecht wordt niet met bloem gebonden en hoort niet dik te zijn.
-
Zout de hete lever pas op het bord en serveer met een bijgerecht naar keuze.
-
De bereiding is snel en eenvoudig; het resultaat is een gerecht met een uitgesproken smaak van paprika en ui, dat licht pittig is en nauwelijks jus bevat.
Recept delen
Voedingswaarden
Geschatte waarden op basis van de vermelde ingrediënten. Per portie.
- Energie
- 403 kcal (1686 kJ)
- Eiwitten
- 33.5 g
- Koolhydraten
- 8.7 g
- Vetten
- 26.7 g
- Suikers
- 2.7 g
- Vezels
- 1.7 g
- Zout
- 0.3 g
Benodigdheden
- mes
- snijplank
- braadpan of diepe koekenpan met deksel
- houten lepel
- keukenpapier
Tips voor het recept
- Dep de lever na het wassen zeer goed droog, zodat hij op hoog vuur bakt in plaats van in eigen vocht te stoven.
- Bak de lever zo nodig in porties; een te volle pan koelt te sterk af.
- Roer het paprikapoeder van het vuur door het vet en bak het daarna slechts kort, want verbrand paprikapoeder wordt bitter.
- Voeg het zout pas na het garen toe en stoof de lever niet langer dan nodig, anders wordt hij taai.
Mogelijke vervangingen
- In plaats van varkensreuzel: geklaarde boter Gebruik dezelfde hoeveelheid; de smaak wordt milder.
- In plaats van zoete Kalocsa-paprika: Hongaarse zoete paprikapoeder van goede kwaliteit Vervang in dezelfde hoeveelheid.
- In plaats van scherpe rode paprika: een snuf heet paprikapoeder naar smaak Bij de oorspronkelijke hoeveelheid ontbreekt een eenheid; voeg daarom voorzichtig toe.
Bewaren en opwarmen
- Koelkast
- Laat afkoelen en bewaar maximaal 1–2 dagen in een afgesloten bakje.
- Invriezen
- Invriezen wordt afgeraden; de lever kan na ontdooien taai en korrelig worden.
- Opwarmen
- Verwarm kort op laag tot middelhoog vuur met een eetlepel water, totdat het gerecht door en door heet is.
