Gebakken varkenslever op Hongaarse wijze
Beschrijving:
Kort gebakken varkenslever met ui en paprika, met als resultaat een uitgesproken smaak van paprika en ui. Het gerecht is licht pittig, heeft geen dikke saus en is snel klaar.
Zin in iets anders?
Vertel ons wat je in huis hebt en we zoeken recepten die je ermee kunt maken.
Ingrediënten
Zonder groep
- 600 g
- 1 stuk
- 3 el
- 1 el
- 1 stuk
- naar smaak
- naar smaak
- naar smaak
- 100 ml
Bereiding
-
Was de lever, dep hem droog en snijd hem in dunne reepjes.
-
Bak de fijngesneden ui in de hete reuzel goudbruin.
-
Voeg de lever toe aan de gebakken ui en bak hem al roerend op hoog vuur; de losgekomen stukjes lever en de ui binden het vocht op natuurlijke wijze, zonder bloem.
-
Breng na kort bakken op smaak met zwarte peper en roer door.
-
Roer er een kleine hoeveelheid marjolein door (bijvoorbeeld twee snufjes) en meng opnieuw.
-
Haal de pan van het vuur, voeg beide soorten paprika toe en laat ze oplossen in het vet. Zet de pan daarna weer op het vuur en bak alles al roerend nog kort, zodat de paprika niet verbrandt.
-
Zout de lever niet voordat je hem stooft. Voeg ongeveer 100 ml kokend water toe, dek af en laat circa 10 minuten op middelhoog vuur stoven.
-
Na het stoven hoort er nog maar weinig vocht over te zijn; het gerecht is niet dik en wordt in geen geval met bloem gebonden.
-
Voeg het zout pas bij het serveren toe. Serveer naar smaak met gestoomde rijst, gekookte aardappelen, aardappelpuree of brood.
-
Dit gerecht is snel klaar, heeft een uitgesproken smaak van paprika en ui en is licht pittig; het vocht wordt op natuurlijke wijze gebonden door de ui en de losgekomen stukjes lever.
Recept delen
Voedingswaarden
Geschatte waarden op basis van de vermelde ingrediënten. Per portie.
- Energie
- 425 kcal (1778 kJ)
- Eiwitten
- 33.3 g
- Koolhydraten
- 6.5 g
- Vetten
- 29.1 g
- Suikers
- 2.5 g
- Vezels
- 1.4 g
- Zout
- 0.3 g
Benodigdheden
- scherp mes
- snijplank
- keukenpapier
- diepe koekenpan met deksel
- houten lepel
Tips voor het recept
- Dep de lever voor het snijden goed droog, zodat hij op hoog vuur bakt in plaats van in eigen vocht gaart.
- Snijd de lever in repen van gelijke dikte voor een gelijkmatige garing.
- Roer het paprikapoeder van het vuur door het vet en bak het daarna slechts kort; verbrand poeder wordt bitter.
- Voeg zout pas bij het serveren toe en stoof de lever niet langer dan nodig.
Mogelijke vervangingen
- In plaats van reuzel: geklaarde boter Gebruik dezelfde hoeveelheid; de smaak wordt wat milder.
- In plaats van hete rode peper: chilipeper Pas de hoeveelheid aan de gewenste pittigheid aan.
- In plaats van zoet paprikapoeder uit Kalocsa: Hongaars zoet paprikapoeder Dit behoudt de kenmerkende paprikasmaak.
Bewaren en opwarmen
- Koelkast
- Na afkoelen maximaal 1–2 dagen afgedekt in de koelkast bewaren.
- Invriezen
- Invriezen wordt afgeraden, omdat de lever na ontdooien taai kan worden en van structuur verandert.
- Opwarmen
- Verwarm kort op laag vuur met een scheutje water tot het gerecht overal heet is; voorkom oververhitting.
