Dukatenbroodjes met vanillepudding
Beschrijving:
Traditionele kleine broodjes van gistdeeg, geserveerd met vanillepudding. Er blijft wat deeg over dat je kunt invriezen voor later.
Zin in iets anders?
Vertel ons wat je in huis hebt en we zoeken recepten die je ermee kunt maken.
Ingrediënten
Deeg:
- 220 g halfpatentbloem
- 280 g extra fijne patentbloem type 00
- 350 ml melk (warm)
- 50 ml olie
- 10 g verse gist
- 5 suiker
- 3 citroensap
- 1 zout
- om in te dopen olie
Pudding:
- 1000 ml melk (koud)
- 3 stuks eidooiers
- 1,5 pakje vanillepuddingpoeder
- 2 pakjes vanillesuiker
- 5 el kristalsuiker
- naar smaak rumaroma
Bereiding
Stap 1
Houd ongeveer 100 ml van de melk apart, roer er een theelepel suiker door en verkruimel de gist erboven. Laat het gistmengsel rijzen. Meng in een kom de gezeefde bloem met het zout, de overige suiker en het citroensap. Voeg het gerezen gistmengsel toe en schenk er geleidelijk de resterende melk en de olie bij, tot een glad, niet-plakkerig deeg ontstaat.
Stap 2
Dek het deeg af en laat het op een warme plaats ongeveer 60–70 minuten rijzen, tot het in volume is toegenomen.
Stap 3
Vorm het deeg op een licht met bloem bestoven werkblad tot een dikke rol. Verdeel die in stukken en vorm hiervan rolletjes van ongeveer twee vingers dik. Snijd de rolletjes in stukken van ongeveer een vinger dik.
Stap 4
Zet een kom met olie klaar om de deegstukjes in te dopen en bekleed een bakplaat met bakpapier.
Stap 5
Doop de deegstukjes slechts aan één kant in de olie en leg ze dicht tegen elkaar op de bakplaat, met de niet in olie gedoopte kanten tegen elkaar.
Stap 6
Dek de volle bakplaat af met een theedoek en laat de broodjes nog ongeveer 15 minuten narijzen. Verwarm intussen de oven voor.
Stap 7
Bak de broodjes in de voorverwarmde oven op 200 °C gedurende ongeveer 15 minuten. Pas de baktijd aan de grootte van de broodjes en het type oven aan.
Stap 8
Het deeg is licht en luchtig. Door de grotere hoeveelheid melk worden de gebakken broodjes zachter.
Stap 9
Maak intussen de pudding. Klop de eidooiers, vanillesuiker, kristalsuiker en het puddingpoeder met een garde door de koude melk. Verwarm het mengsel op laag vuur en blijf roeren tot het is ingedikt. Voeg naar smaak rumaroma toe.
Stap 10
Zet de pan met pudding na het koken in koud water en blijf roeren om velvorming te voorkomen. Laat de pudding voor het serveren iets afkoelen en schenk hem warm, maar niet heet, over de broodjes.
