Zelfgemaakte kaas van koemelk
Beschrijving:
Een eenvoudig recept voor zelfgemaakte kaas van verse koemelk. Hierbij wordt de melk gestremd met stremsel, wordt de wei afgescheiden en uitgeperst en rijpt de kaasmassa 24 uur.
Zin in iets anders?
Vertel ons wat je in huis hebt en we zoeken recepten die je ermee kunt maken.
Bereiding
-
Schenk de melk in een pan en verwarm deze tot 30–35 °C. Haal de pan daarna van het vuur.
-
Roer het stremsel los met een kleine hoeveelheid water.
-
Schenk het aangemaakte stremsel langzaam en onder voortdurend roeren bij de melk en blijf ongeveer één minuut roeren.
-
Dek de pan af en laat de melk 30 minuten stremmen.
-
De wrongel moet stevig zijn en net als een stijve pudding loskomen van de zijkanten van de pan.
-
Snijd de wrongel met een garde eerst van boven naar beneden en vervolgens van links naar rechts. Voeg de bij de ingrediënten vermelde hoeveelheid zout toe.
-
Dek de pan opnieuw af en laat deze 35 minuten staan, zodat de stukjes naar de bodem van de pan zakken.
-
Knijp met een gewassen hand een deel van de wei uit de wrongel en schenk een deel van de wei in een steelpan.
-
Schenk de rest in een met een kaasdoek beklede zeef. Breng de hoeken van de doek bij elkaar en pers de wei eruit. Open de doek vervolgens en breng de kaasmassa in vorm.
-
Zet de zeef op een kom, dek de kaasmassa af met de hoeken van de doek en laat deze 24 uur staan, zodat de rijpende kaas stevig wordt.
-
Leg absorberend materiaal onder de kaas en dek de kaas af. Bewaar hem op een koele plaats en verwijder indien nodig het uitgelekte vocht.
-
Van de wei kunt u een smeersel maken: breng de wei tot net onder het kookpunt, voeg zout en eventueel andere smaakmakers toe, zeef de wei door een kaasdoek en laat deze een nacht uitlekken. Meng er indien nodig volle naturel yoghurt door.
Recept delen
Voedingswaarden
Geschatte waarden op basis van de vermelde ingrediënten. Voor het hele recept.
- Energie
- 1830 kcal (7657 kJ)
- Eiwitten
- 96 g
- Koolhydraten
- 144 g
- Vetten
- 108 g
- Suikers
- 144 g
- Vezels
- 0 g
- Zout
- 1 g
Benodigdheden
- grote pan met deksel
- keukenthermometer
- garde
- fijne zeef
- schone kaasdoek of katoenen doek
- kom
Tips voor het recept
- Verwarm de melk langzaam en houd de temperatuur tussen 30 en 35 °C; een hogere temperatuur kan de werking van het stremsel verminderen.
- Roer na toevoeging van het stremsel slechts ongeveer één minuut en verplaats de pan niet tijdens het stremmen.
- Snijd de wrongel gelijkmatig en druk de wei voorzichtig uit, zodat de kaas niet onnodig droog wordt.
- Bij het zout ontbreekt een eenheid; voeg het daarom voorzichtig en naar smaak toe.
Bewaren en opwarmen
- Koelkast
- Doe de kaas na 24 uur uitlekken in een schone, afgesloten bak in de koelkast en gebruik hem binnen 3 dagen.
- Invriezen
- Invriezen wordt afgeraden, omdat de kaas na ontdooien kruimelig en waterig kan worden.
- Opwarmen
- Deze kaas hoeft niet te worden opgewarmd; serveer hem gekoeld of voeg hem vlak voor het serveren aan een warm gerecht toe.
Allergenen
melk
De allergenen zijn afgeleid van de vermelde ingrediënten. Controleer bij een allergie altijd de verpakking van gebruikte producten en mogelijke sporen van allergenen.
