Zelfgemaakte botercroissants
Beschrijving:
Knapperig, gelaagd gistdeeg met boter, dat meerdere keren wordt gevouwen en tussendoor in de koelkast rust. Zo ontstaan goudbruine, krokant gebakken croissants.
Zin in iets anders?
Vertel ons wat je in huis hebt en we zoeken recepten die je ermee kunt maken.
Ingrediënten
Deeg
- 600 g
- 250
- 250 ml
- 1
- 3 el
- om te bestrijken
- 1 blokje
Bereiding
-
Zet alle ingrediënten voor het deeg klaar.
-
Zeef de bloem boven een grote kom en voeg de rietsuiker, het zout en de in kleine stukjes gesneden boter toe. Roer een beetje suiker (ongeveer 1/2 tl) door de lauwwarme melk, verkruimel de gist erboven en laat het gistmengsel op gang komen.
-
Voeg het gistmengsel toe aan de bloem en kneed tot een glad deeg. Dek het af en laat het ongeveer 90 minuten rijzen op kamertemperatuur.
-
Leg het gerezen deeg op een met bloem bestoven werkblad.
-
Rol het deeg uit tot een dunne lap en rasp de boter over het oppervlak.
-
Vouw de randen van het deeg naar binnen.
-
Vouw de zijkanten opnieuw naar het midden, zoals bij het maken van bladerdeeg.
-
Rol het gevouwen deeg opnieuw uit tot een gelijkmatige lap.
-
Herhaal het vouwen en uitrollen minstens drie keer en leg het deeg daarna in de koelkast om te rusten.
-
Haal het deeg na het rusten uit de koelkast en verdeel het in twee delen.
-
Leg één deel terug in de koelkast. Rol het andere deel uit tot een rechthoek van ongeveer 40 × 20 cm en snijd deze in driehoeken.
-
Rol de driehoeken vanaf de brede kant op tot croissants.
-
Bekleed een bakplaat met bakpapier en bestrijk de croissants met losgeklopt ei. Verwarm de oven voor op 190 °C en bak ze in 25–30 minuten goudbruin.
-
Laat de croissants na het bakken kort afkoelen.
-
Serveer naar wens.
Recept delen
Voedingswaarden
Geschatte waarden op basis van de vermelde ingrediënten. Voor het hele recept.
- Energie
- 3932 kcal (16451 kJ)
- Eiwitten
- 85.7 g
- Koolhydraten
- 495.1 g
- Vetten
- 180.6 g
- Suikers
- 56.9 g
- Vezels
- 17.4 g
- Zout
- 7.3 g
Benodigdheden
- grote mengkom
- keukenweegschaal en maatbeker
- deegroller
- rasp
- bakplaat
- bakpapier
Tips voor het recept
- Houd boter en deeg tijdens het vouwen koud; zet het deeg opnieuw in de koelkast zodra de boter zacht wordt.
- Rol rustig en gelijkmatig om te voorkomen dat de boterlagen door het deeg breken.
- Draai het deeg na elke vouw 90° voor regelmatige laagjes.
- Laat de tweede helft in de koelkast terwijl je de eerste helft vormt.
Mogelijke vervangingen
- In plaats van rietsuiker: kristalsuiker Gebruik dezelfde hoeveelheid.
- In plaats van verse gist (1 blokje): 14 g droge gist Dit komt ongeveer overeen met een gangbaar blokje van 42 g verse gist.
- In plaats van melk: lactosevrije melk Gebruik hetzelfde volume; het recept blijft melk bevatten.
Bewaren en opwarmen
- Koelkast
- Bewaar afgekoelde croissants maximaal 2 dagen in een afgesloten trommel.
- Invriezen
- Volledig afgekoelde croissants kunnen luchtdicht ongeveer 1 maand worden ingevroren.
- Opwarmen
- Verwarm 5–8 minuten in de oven op 160–170 °C; laat bevroren croissants eerst ontdooien.
Allergenen
glutenbevattende granen, eieren, melk
De allergenen zijn afgeleid van de vermelde ingrediënten. Controleer bij een allergie altijd de verpakking van gebruikte producten en mogelijke sporen van allergenen.
