Varkensschenkel (gekookt, gebraden en gegrild)
Beschrijving:
Deze traditionele varkensschenkel wordt eerst kort gekookt, daarna in de oven gebraden en tot slot gegrild voor een krokante korst. De bereiding is eenvoudig en er is geen marinade nodig.
Zin in iets anders?
Vertel ons wat je in huis hebt en we zoeken recepten die je ermee kunt maken.
Ingrediënten
Zonder groep
- 1 stuk varkensschenkel van 1,5 kg
- 5 stuks laurierblad
- 10 stuks jeneverbes
- 15 stuks zwarte peperkorrel
- 1 stuk ui
- 1 tl heel karwijzaad
- zout
- water naar behoefte
Bereiding
Stap 1
Giet zoveel water in een pan dat de schenkel volledig onderstaat en haal de schenkel er vervolgens uit. Voeg de laurierblaadjes, jeneverbessen, zwarte peperkorrels en gehalveerde ui aan het water toe en breng aan de kook. Voeg zout toe, leg de schenkel in het kokende water en laat hem 90 minuten op zeer laag vuur koken. Verwarm tegen het einde van de kooktijd de oven voor op 200 °C met boven- en onderwarmte.
Stap 2
Haal de schenkel uit de bouillon en maak aan beide zijden enkele inkepingen in de korst. Wrijf de buitenkant in met zout en heel karwijzaad, leg de schenkel op een rooster boven een braadslede en zet hem in het midden van de oven. Braad hem 90 minuten. Draai de schenkel na 45 minuten om en giet een beetje water in de braadslede, zodat het braadvocht niet aanbrandt.
Stap 3
Zet na het braden de grill op 220 °C en gril de schenkel kort, ongeveer 7–8 minuten per kant, zodat de korst krokant wordt. Houd hem tijdens het grillen goed in de gaten om te voorkomen dat hij aanbrandt. De kookbouillon is bovendien heerlijk om later te gebruiken.
Recept delen
Voedingswaarden
Geschatte waarden op basis van de vermelde ingrediënten. Per portie.
- Energie
- 745 kcal (3117 kJ)
- Eiwitten
- 67 g
- Koolhydraten
- 3 g
- Vetten
- 51 g
- Suikers
- 1.5 g
- Vezels
- 0.6 g
- Zout
- 1.8 g
Benodigdheden
- grote kookpan
- braadslede
- ovenrooster
- scherp mes
- vleestang
Tips voor het recept
- Leg de varkensschenkel pas in het kokende water en laat hem daarna slechts heel zacht trekken, zodat het vlees sappig blijft.
- Snijd het zwoerd alleen tot in de vetlaag in en niet diep in het vlees.
- Blijf tijdens het grillen bij de oven; het zwoerd kan bij 220 °C snel verbranden.
- Zeef het kookvocht en bewaar het als basis voor soep of saus.
Mogelijke vervangingen
- In plaats van jeneverbessen: pimentkorrels Gebruik 5–6 korrels; de smaak wordt minder harsachtig.
- In plaats van heel karwijzaad: gemalen karwijzaad Gebruik dezelfde hoeveelheid en wrijf het over het oppervlak.
Bewaren en opwarmen
- Koelkast
- Bewaar de afgekoelde schenkel maximaal 3 dagen in een afgesloten bak; bewaar de bouillon apart.
- Invriezen
- Haal het afgekoelde vlees van het bot en vries het circa 2 maanden luchtdicht in; het zwoerd wordt na ontdooien zachter.
- Opwarmen
- Verwarm afgedekt op 160 °C met wat bouillon en zet hem daarna enkele minuten onafgedekt of onder de grill voor een krokanter zwoerd.
