Varkensschenkel (gekookt, gebraden en gegrild)
Beschrijving:
Deze traditionele varkensschenkel wordt eerst kort gekookt, daarna in de oven gebraden en tot slot gegrild voor een krokante korst. De bereiding is eenvoudig en er is geen marinade nodig.
Zin in iets anders?
Vertel ons wat je in huis hebt en we zoeken recepten die je ermee kunt maken.
Ingrediënten
Zonder groep
- 1 stuk
- 5 stuks
- 10 stuks
- 15 stuks
- 1 stuk
- 1 tl
Bereiding
-
Giet zoveel water in een pan dat de schenkel volledig onderstaat en haal de schenkel er vervolgens uit. Voeg de laurierblaadjes, jeneverbessen, zwarte peperkorrels en gehalveerde ui aan het water toe en breng aan de kook. Voeg zout toe, leg de schenkel in het kokende water en laat hem 90 minuten op zeer laag vuur koken. Verwarm tegen het einde van de kooktijd de oven voor op 200 °C met boven- en onderwarmte.
-
Haal de schenkel uit de bouillon en maak aan beide zijden enkele inkepingen in de korst. Wrijf de buitenkant in met zout en heel karwijzaad, leg de schenkel op een rooster boven een braadslede en zet hem in het midden van de oven. Braad hem 90 minuten. Draai de schenkel na 45 minuten om en giet een beetje water in de braadslede, zodat het braadvocht niet aanbrandt.
-
Zet na het braden de grill op 220 °C en gril de schenkel kort, ongeveer 7–8 minuten per kant, zodat de korst krokant wordt. Houd hem tijdens het grillen goed in de gaten om te voorkomen dat hij aanbrandt. De kookbouillon is bovendien heerlijk om later te gebruiken.
Recept delen
Voedingswaarden
Geschatte waarden op basis van de vermelde ingrediënten. Per portie.
- Energie
- 705 kcal (295 kJ)
- Eiwitten
- 62 g
- Koolhydraten
- 3.1 g
- Vetten
- 49 g
- Suikers
- 1.5 g
- Vezels
- 0.7 g
- Zout
- 2.5 g
Benodigdheden
- grote pan met deksel
- braadslede
- ovenrooster
- keukentang
- scherp mes
- oven met grillstand
Tips voor het recept
- Leg de schenkel pas in het kokende water en laat hem daarna heel zacht trekken, zodat het vlees niet uitdroogt.
- Snijd het zwoerd ondiep in zonder diep in het vlees te snijden; zo blijven zout en karwij beter zitten.
- Blijf tijdens het afgrillen goed opletten, want het zwoerd kan snel verbranden.
- Zeef de bouillon en schep overtollig vet af; gebruik hem als basis voor soep.
Mogelijke vervangingen
- In plaats van jeneverbessen: pimentkorrels Gebruik 5 korrels; de bouillon wordt milder en minder harsachtig.
- In plaats van heel karwijzaad: gemalen karwijzaad Gebruik dezelfde hoeveelheid en druk het op het vochtige oppervlak van de schenkel.
Bewaren en opwarmen
- Koelkast
- Bewaar het afgekoelde vlees afgedekt en gebruik het binnen 2–3 dagen. Bewaar de bouillon apart.
- Invriezen
- Vlees zonder bot kan luchtdicht ongeveer 2 maanden worden ingevroren; het zwoerd wordt na ontdooien zachter.
- Opwarmen
- Verwarm afgedekt in de oven op 180 °C en verwijder daarna enkele minuten het deksel of gebruik de grill om het zwoerd weer krokant te maken.
