Varkensmedaillons met lecsó
Beschrijving:
Varkensmedaillons geserveerd in een dikke groentesaus van lecsó. Het gerecht wordt zachtjes gaar gestoofd en de saus wordt indien nodig gebonden met aardappelzetmeel.
Zin in iets anders?
Vertel ons wat je in huis hebt en we zoeken recepten die je ermee kunt maken.
Ingrediënten
Bereiding
-
Klop de filetlapjes met een plat voorwerp aan beide kanten voorzichtig dunner. Bestrooi ze met zout, peper, gemalen komijn en gedroogde knoflook.
-
Verhit olie in een pan en fruit de fijngesneden ui kort. Leg vervolgens de filetlapjes op de ui en bak ze aan beide kanten goudbruin.
-
Voeg als al het vlees is aangebraden de lecsó (of de gesneden groenten) toe aan het bakvocht en laat het geheel kort koken. Leg de filetlapjes terug in de pan, schenk het lauwwarme water erbij en stoof ze circa 35 minuten op laag vuur, tot ze zacht zijn. Haal het vlees vervolgens uit de pan, breng de saus op smaak met zout, peper en marjolein, breng hem aan de kook en bind hem indien nodig met aardappelzetmeel. Leg de filetlapjes terug in de saus en serveer ze, bijvoorbeeld met rijst.
Recept delen
Voedingswaarden
Geschatte waarden op basis van de vermelde ingrediënten. Per portie.
- Energie
- 375 kcal (1569 kJ)
- Eiwitten
- 52 g
- Koolhydraten
- 12 g
- Vetten
- 12 g
- Suikers
- 6 g
- Vezels
- 3 g
- Zout
- 1 g
Benodigdheden
- braadpan met deksel
- vleeshamer
- mes
- snijplank
- keukentang of spatel
- garde
Tips voor het recept
- Sla het vlees slechts licht plat, zodat de medaillons sappig en heel blijven.
- Braad het vlees in porties; in een te volle pan gaat het stoven in plaats van bruinen.
- Meng het zetmeel eerst met koud water en voeg het geleidelijk aan de kokende saus toe.
- Gebruik je zoute lecsó uit een pot, voeg dan pas op het einde extra zout toe.
Mogelijke vervangingen
- In plaats van varkenskarbonadelapjes: varkensfricandeau in medaillons Dit kan iets langer moeten stoven.
- In plaats van zelfgemaakte lecsó: gesneden tomaten en paprika's Laat de groenten kort in het braadvocht koken voordat het vlees teruggaat.
- In plaats van gedroogde knoflook: verse knoflook Voeg die pas aan het einde van het bakken van de ui toe, zodat hij niet verbrandt.
- In plaats van aardappelzetmeel (Solamyl): maïzena Roer het eerst glad met een beetje koud water.
Bewaren en opwarmen
- Koelkast
- Na afkoelen maximaal 2–3 dagen afgedekt in de koelkast bewaren.
- Invriezen
- Vlees met saus kan circa 2 maanden worden ingevroren; de zetmeelsaus kan na ontdooien iets van structuur veranderen.
- Opwarmen
- Verwarm langzaam in een pan met een scheutje water tot alles door en door heet is.
