Ingeweckt gebraden vlees
Beschrijving:
Houdbaar ingemaakt vlees van varkensnek en varkensbovenbil, eerst gebraden en daarna in potten geweckt. Het vlees wordt gezouten, op smaak gebracht met karwijzaad en knoflook, met water overgoten en na het braden in het eigen braadvocht geweckt.
Zin in iets anders?
Vertel ons wat je in huis hebt en we zoeken recepten die je ermee kunt maken.
Ingrediënten
Geen groep
- 1 kg
- 1 kg
- 50 g
- 3 teentjes
- 1 tl
- 200 ml
Bereiding
-
Was het vlees en snijd het in middelgrote blokjes.
-
Als u een stukje zwoerd van buikspek hebt, voeg dit dan aan het vlees toe.
-
De aanbevolen hoeveelheid zout is 2–3 dag per 1 kg vlees; gebruik voor 2 kg ongeveer 5 dag.
-
Voeg per 1 kg vlees 100 ml water toe, dus 200 ml voor 2 kg; in plaats van water kunt u ook sterke bouillon gebruiken.
-
Bestrooi het gesneden vlees met zout, voeg 1 theelepel heel karwijzaad en 3 teentjes knoflook toe en meng alles goed. Voeg eventueel het zwoerd toe en giet het water erbij.
-
Braad het vlees ongeveer 2 uur in de oven op 180 °C, het grootste deel van de tijd afgedekt; gebruik bij voorkeur boven- en onderwarmte.
-
Schep het vlees tijdens het braden af en toe om.
-
Haal het vlees na twee uur uit de oven.
-
Verwijder het zwoerd van het vlees.
-
Kook de potten en deksels grondig uit, vul de potten met het vlees, druk het vlees goed aan en schenk het braadvocht erover. Veeg de randen van de potten goed droog en sluit ze af.
-
Steriliseer de potten 2 uur op 150 °C.
-
U kunt de potten ook in een pan steriliseren; afhankelijk van de gebruikte steriliseermethode kan het in de praktijk nodig zijn om de tijd iets te verlengen.
-
Laat de potten na het wecken droog en afgedekt met een deken afkoelen.
Recept delen
Voedingswaarden
Geschatte waarden op basis van de vermelde ingrediënten. Voor het hele recept.
- Energie
- 4958 kcal (20744 kJ)
- Eiwitten
- 406.6 g
- Koolhydraten
- 3.4 g
- Vetten
- 353.1 g
- Suikers
- 0.1 g
- Vezels
- 0.5 g
- Zout
- 50 g
Benodigdheden
- mes
- snijplank
- braadslede met deksel
- oven
- weckpotten met deksels
- grote pan of diepe bakplaat voor sterilisatie
Tips voor het recept
- Snijd het vlees in blokjes van ongeveer gelijke grootte, zodat ze gelijkmatig garen.
- Houd de braadslede het grootste deel van de baktijd afgedekt; verwijder het deksel alleen tegen het einde als het braadvocht iets moet inkoken.
- Ontvet en droog de randen van de potten grondig vóór het sluiten, anders kunnen de deksels niet goed afdichten.
- Vlees is een zuurarm product. Gebruik voor langdurige bewaring op kamertemperatuur uitsluitend een gevalideerde methode met een drukweckketel; alleen een oven of waterbad is mogelijk niet veilig.
Mogelijke vervangingen
- In plaats van varkensham: varkensschouder Het resultaat wordt iets sappiger en vetter.
- In plaats van heel karwijzaad: gemalen karwijzaad Gebruik ongeveer dezelfde hoeveelheid; de smaak verdeelt zich gelijkmatiger.
Bewaren en opwarmen
- Koelkast
- Bewaar na afkoelen in de koelkast en gebruik potten met een slecht sluitend deksel niet voor langere bewaring. Gebruik een geopende pot binnen 2–3 dagen.
- Invriezen
- Het gebakken vlees kan met het braadvocht circa 2–3 maanden in een diepvriesbak worden ingevroren; vries het niet in een gewone weckpot die tot de rand is gevuld.
- Opwarmen
- Verwarm het vlees met het braadvocht in een pan tot het overal goed heet is.
