Geroosterde gans
Beschrijving:
Geroosterde gans gevuld met appels. Tijdens het braden kwam ook ongeveer 3 dl ganzenvet vrij.
Zin in iets anders?
Vertel ons wat je in huis hebt en we zoeken recepten die je ermee kunt maken.
Ingrediënten
Zonder groep
- 1 stuk
- 2 stuks
- 2 dl
Bereiding
-
Wrijf de schoongemaakte gans vanbinnen en vanbuiten in met zout en gemalen karwijzaad en laat hem tot de volgende dag rusten. Bestrijk hem voor het braden met melk, leg de appels in de buikholte en giet water in de braadslede tot ongeveer 1 cm boven de bodem. Verwarm de oven voor op 230 °C, zet onder in de oven een brede braadslede met water en plaats de gans onafgedekt in de oven. Verlaag na 15 minuten de temperatuur naar 130 °C en braad de gans ongeveer 4 uur; keer hem na twee uur om en bedruip hem met het braadvocht. De braadslede met water zorgt voor vochtigheid, waardoor de gans niet uitdroogt en langzaam gaart en geleidelijk bruin wordt. Als het vel daarna nog niet krokant genoeg is, braad de gans dan kort verder op 230 °C. Open de oven tijdens het braden zo weinig mogelijk. Het is aan te raden de werkelijke oventemperatuur met een thermometer te controleren, omdat de oven 10–15 °C lager kan uitvallen.
Recept delen
Voedingswaarden
Geschatte waarden op basis van de vermelde ingrediënten. Per portie.
- Energie
- 2050 kcal (8577 kJ)
- Eiwitten
- 144 g
- Koolhydraten
- 15 g
- Vetten
- 157 g
- Suikers
- 13 g
- Vezels
- 2 g
- Zout
- 2.5 g
Benodigdheden
- grote braadslede
- brede ovenschaal voor water
- oven
- keukenthermometer
- pollepel of grote lepel
- vleestang
Tips voor het recept
- Wrijf de gans een dag vooraf in met zout en karwij en bewaar hem afgedekt in de koelkast.
- Schep tijdens het braden regelmatig het uitgesmolten vet uit de braadslede, zodat die niet overloopt en het braadvocht niet verbrandt.
- Keer de gans na twee uur voorzichtig om en bedruip hem met het braadvocht; open de oven verder zo weinig mogelijk.
- Controleer vóór het serveren in het dikste deel van de dij een kerntemperatuur van minimaal 74 °C en laat de gans 20 minuten rusten.
Mogelijke vervangingen
- In plaats van melk: lactosevrije melk Gebruik dezelfde hoeveelheid; het resultaat blijft vrijwel gelijk.
- In plaats van appels: peren Kies stevige, niet te rijpe peren, zodat ze tijdens het braden niet volledig uiteenvallen.
- In plaats van gemalen karwij: heel karwijzaad Kneus het voor gebruik licht in een vijzel.
Bewaren en opwarmen
- Koelkast
- Haal het vlees van de botten en zet het binnen 2 uur in een afgesloten bak in de koelkast; gebruik binnen 3 dagen.
- Invriezen
- Afgekoelde porties vlees kunnen luchtdicht ongeveer 2 maanden worden ingevroren.
- Opwarmen
- Verwarm afgedekt op 160 °C met wat braadvocht en dek aan het einde kort af voor een krokante huid; verwarm het vlees door en door.
Allergenen
melk
De allergenen zijn afgeleid van de vermelde ingrediënten. Controleer bij een allergie altijd de verpakking van gebruikte producten en mogelijke sporen van allergenen.
