Gekookt buikspek met paprikaglazuur

Het buikspek wordt zacht gekookt en bestreken met paprikaglazuur. Traditioneel wordt het geserveerd met aardappelen die in de schil zijn gekookt.

Moeilijkheid:
Gemiddeld

Avondeten Bijgerechten Hoofdgerechten Lunch Varkensvlees

buikspek, paprikaglazuur

#gekookt #varkensvlees

Zin in iets anders?

Vertel ons wat je in huis hebt en we zoeken recepten die je ermee kunt maken.

Kies buikspek met zo min mogelijk bot.
Leg het gewassen buikspek met het zwoerd naar boven in heet water, samen met de zwarte peperkorrels, doorgesneden teentjes knoflook en 2 el zout.
Keer het buikspek halverwege de kooktijd om, zodat de vleeskant boven ligt. Laat het vlees circa 90 minuten zachtjes koken, zoals bij de bereiding van zult, en controleer het af en toe met een vork.
Verwijder de grotere botten uit het gekookte buikspek; het kraakbeen kun je naar wens laten zitten.
Schep circa 50 ml vocht uit de bouillon en gebruik de bovenste, vettere laag voor de verdere bereiding.
Bestrooi het nog warme vlees met zout en gemalen zwarte peper en wrijf het in met gemalen knoflook. Maak van een deel van de warme bouillon, gemalen knoflook en zoet paprikapoeder een paprikaglazuur. Voeg eventueel naar smaak pittig paprikapoeder toe.
Maak het glazuur geleidelijk dikker met paprikapoeder tot het smeerbaar is. Je kunt het vlees naar wens ook alleen met de specerijen bestrooien.
Bestrijk het buikspek met het paprikaglazuur en laat het enkele uren, bij voorkeur een hele nacht, in de koelkast afkoelen. Bewaar het bij 5–7 °C. Als je het niet binnen twee dagen opeet, wordt invriezen aangeraden.
Kook terwijl het buikspek gaart de aardappelen in de schil.

Geschatte waarden op basis van de vermelde ingrediënten. Voor het hele recept.

Laat het buikspek slechts zachtjes trekken; hard koken kan het vlees uitdrogen en uit elkaar laten vallen.
Keer het buikspek na ongeveer 45 minuten en controleer tegen het einde met een vork of het zacht is.
Schep voor het glazuur de vettere bovenlaag van de warme bouillon af en voeg het paprikapoeder geleidelijk toe tot het mengsel smeerbaar is.
Bestrijk het vlees terwijl het nog warm is en laat het vóór het snijden volledig afkoelen.

In plaats van gemalen knoflook: verse knoflook uit de pers Gebruik een kleine hoeveelheid en wrijf die over het nog warme buikspek.
In plaats van zoet paprikapoeder: gerookt zoet paprikapoeder Dit geeft het glazuur een duidelijk rokeriger karakter.

Koelkast: Na afkoelen afgedekt in de koelkast bewaren en binnen 2 dagen gebruiken.
Invriezen: Goed verpakt kan het buikspek worden ingevroren, bij voorkeur in porties.
Opwarmen: Serveer koud of warm kort en voorzichtig op om uitdrogen te voorkomen.