Franse macarons
Beschrijving:
Verfijnde Franse macarons op basis van amandelen, gevuld met cacaobotercrème. Het beslag wordt gemaakt van opgeklopte eiwitten, amandelmeel en suiker. Voor het bakken laat je de macarons drogen, zodat zich een dun korstje op het oppervlak vormt.
Zin in iets anders?
Vertel ons wat je in huis hebt en we zoeken recepten die je ermee kunt maken.
Ingrediënten
Zonder groep
- 200 g
- 110 g
- 90 g
- 30 g
Crème
- 50 g
- 10 g
- 2 stuks
- 30 g
- 125 g
Bereiding
-
Zeef de poedersuiker en meng deze met het amandelmeel. Maal het mengsel ongeveer 5 minuten in een keukenmachine tot het zeer fijn is.
-
Zo ontstaat een zeer fijn mengsel van gemalen amandelen en suiker.
-
Zorg dat de eiwitten vooraf klaarstaan. Gebruik bij voorkeur eiwitten die 3–5 dagen in een afgesloten bakje in de koelkast hebben gestaan. Klop ze op middelhoge snelheid tot er zachte pieken ontstaan. Verhoog vervolgens de snelheid en voeg geleidelijk de kristalsuiker toe tot je een glanzend, stevig schuim hebt. Let op dat je het niet te lang klopt.
-
Voeg naar behoefte enkele druppels voedingskleurstof aan het schuim toe en meng kort, zodat de kleur gelijkmatig wordt verdeeld.
-
Voeg het amandel-suikermengsel geleidelijk aan het schuim toe en spatel het er voorzichtig doorheen, zodat het luchtig blijft.
-
Doe het beslag in een spuitzak.
-
Spuit kleine, ronde en iets hogere hoopjes op met bakpapier beklede bakplaten, omdat ze tijdens het bakken enigszins inzakken. Laat ze ongeveer 1 uur op kamertemperatuur drogen, tot er een dun korstje op het oppervlak ontstaat.
-
Verwarm de oven voor op 140 °C en bak de macarons ongeveer 20 minuten.
-
Meng voor de crème de hele eieren, cacao en suiker in een pan en verwarm het mengsel au bain-marie tot het dikker wordt. Laat het daarna afkoelen.
-
Klop de afgekoelde crème met de zachte boter tot een glad geheel.
-
Spuit met een spuitzak crème op de helft van de koekjes en druk ze per twee op elkaar.
Recept delen
Voedingswaarden
Geschatte waarden op basis van de vermelde ingrediënten. Voor het hele recept.
- Energie
- 2734 kcal (11439 kJ)
- Eiwitten
- 55.4 g
- Koolhydraten
- 349.5 g
- Vetten
- 135.1 g
- Suikers
- 299.8 g
- Vezels
- 20.3 g
- Zout
- 1.1 g
Benodigdheden
- keukenweegschaal
- fijne zeef
- blender of hakmolen
- hand- of standmixer
- spuitzak met glad spuitmondje
- bakplaten met bakpapier
Tips voor het recept
- Zeef het amandel-suikermengsel na het malen; grove stukjes verstoren de gladde bovenkant.
- Stop met macaroneren zodra het beslag in een ononderbroken lint van de spatel loopt en langzaam in de rest wegzakt.
- Tik de bakplaat na het opspuiten enkele keren op het werkblad om grote luchtbellen te verwijderen.
- Laat de cacaobasis volledig afkoelen voordat je de boter erdoor klopt, anders kan de crème schiften of smelten.
Mogelijke vervangingen
- In plaats van vanillinesuiker: 10 g vanillesuiker Gebruik dezelfde hoeveelheid.
- In plaats van voedingskleurstof: gelkleurstof Gebruik weinig; vloeibare kleurstof kan het beslag te dun maken.
- In plaats van amandelmeel: zeer fijn gemalen geblancheerde amandelen Zeef ze en weeg ze pas na het malen af.
Bewaren en opwarmen
- Koelkast
- Bewaar gevulde macarons maximaal 3 dagen in een afgesloten doos in de koelkast.
- Invriezen
- Ongevulde schelpen kunnen luchtdicht ongeveer 1 maand worden ingevroren; laat ze in de doos ontdooien.
- Opwarmen
- Niet opwarmen; laat ze voor het serveren 15–20 minuten op kamertemperatuur komen.
Allergenen
eieren, melk, noten, glutenbevattende granen
De allergenen zijn afgeleid van de vermelde ingrediënten. Controleer bij een allergie altijd de verpakking van gebruikte producten en mogelijke sporen van allergenen.
