Bladerdeegkoekjes met kaantjes
Beschrijving:
Traditionele gelaagde koekjes met kaantjes die tijdens het bakken in meerdere laagjes uiteenvallen. Het recept leidt je door het maken van een giststarter, het aanbrengen van laagjes gemalen en fijngehakte kaantjes en het goudbruin bakken.
Zin in iets anders?
Vertel ons wat je in huis hebt en we zoeken recepten die je ermee kunt maken.
Ingrediënten
Geen groep
- 500 g tarwebloem
- 300 ml melk
- 250 g gemalen kaantjes
- 125 g kaantjes (fijngehakt)
- 1 stuk ei
- 1 stuk ei
- 1 blokje verse gist
- zout
- heel karwijzaad
Bereiding
Stap 1
Zet alle ingrediënten klaar; de eieren en het zout gebruik je in de volgende stappen.
Stap 2
Maak van de melk en gist een giststarter en meng er vervolgens één ei, de bloem, 125 g gemalen kaantjes en ongeveer twee theelepels zout door.
Stap 3
Laat het deeg op een warme plaats ongeveer 60 minuten rijzen.
Stap 4
Rol het gerezen deeg uit tot een lap van ongeveer 0,5 cm dik.
Stap 5
Bestrijk de deeglap met gemalen kaantjes en bestrooi hem gelijkmatig met de fijngehakte kaantjes.
Stap 6
Verdeel de fijngehakte kaantjes gelijkmatig over het deegoppervlak.
Stap 7
Vouw de deeglap twee keer over zichzelf heen om de eerste laagjes te vormen.
Stap 8
Bestrijk de bovenste laag opnieuw met gemalen kaantjes.
Stap 9
Vouw het deeg nogmaals op dezelfde manier als hiervoor.
Stap 10
Rol het gevouwen deeg uit, bestrijk het met de rest van de gemalen kaantjes en bestrooi het met de resterende fijngehakte kaantjes.
Stap 11
Vouw het deeg herhaaldelijk volgens dezelfde werkwijze om meer laagjes te vormen; met deze werkwijze ontstaan ongeveer 12 laagjes.
Stap 12
Rol het gelaagde deeg uit tot een dikte van ongeveer 1,5 cm, bestrijk het met losgeklopt ei en bestrooi het naar smaak met karwijzaad.
Stap 13
Bak de koekjes ongeveer 20 minuten op 180 °C, tot ze goudbruin zijn.
Stap 14
Met de aangegeven ingrediënten maak je minimaal twee grote bakplaten vol koekjes.
Recept delen
Voedingswaarden
Geschatte waarden op basis van de vermelde ingrediënten. Per portie.
- Energie
- 345 kcal (1443 kJ)
- Eiwitten
- 11.2 g
- Koolhydraten
- 27.4 g
- Vetten
- 21.1 g
- Suikers
- 1.8 g
- Vezels
- 1.2 g
- Zout
- 1.2 g
Benodigdheden
- keukenweegschaal
- grote mengkom
- deegroller
- mes of uitsteker
- 2 grote bakplaten
- bakkwast
Tips voor het recept
- Gebruik lauwwarme, niet hete melk voor het gistmengsel, anders kan de gist zijn werking verliezen.
- Verdeel de kaantjes vooraf over de lagen, zodat er genoeg is voor alle vouwrondes.
- Druk het deeg tijdens het vouwen niet plat; voorzichtig werken houdt de lagen zichtbaar.
- Leg de deegrondjes met voldoende tussenruimte op de bakplaat, want ze zetten uit in de oven.
Mogelijke vervangingen
- In plaats van verse gist: 14 g droge gist Dit komt ongeveer overeen met één blokje verse gist van 42 g.
- In plaats van melk: volle ongezoete sojadrink Gebruik dezelfde hoeveelheid; de smaak wordt iets anders.
- In plaats van heel karwijzaad: gemalen karwijzaad Gebruik iets minder, omdat de smaak sterker is.
Bewaren en opwarmen
- Koelkast
- Bewaar volledig afgekoeld maximaal 3 dagen in een luchtdichte doos.
- Invriezen
- Vries de afgekoelde broodjes luchtdicht verpakt maximaal circa 2 maanden in.
- Opwarmen
- Verwarm 5–8 minuten in een oven op 160–170 °C; laat bevroren exemplaren eerst ontdooien.
Allergenen
glutenbevattende granen, eieren, melk
De allergenen zijn afgeleid van de vermelde ingrediënten. Controleer bij een allergie altijd de verpakking van gebruikte producten en mogelijke sporen van allergenen.
