Bladerdeegkoekjes met kaantjes
Beschrijving:
Traditionele gelaagde koekjes met kaantjes die tijdens het bakken in meerdere laagjes uiteenvallen. Het recept leidt je door het maken van een giststarter, het aanbrengen van laagjes gemalen en fijngehakte kaantjes en het goudbruin bakken.
Zin in iets anders?
Vertel ons wat je in huis hebt en we zoeken recepten die je ermee kunt maken.
Ingrediënten
Geen groep
- 500 g
- 300 ml
- 250 g
- 125 g
- 1 stuk
- 1 stuk
- 1 blokje
Bereiding
-
Zet alle ingrediënten klaar; de eieren en het zout gebruik je in de volgende stappen.
-
Maak van de melk en gist een giststarter en meng er vervolgens één ei, de bloem, 125 g gemalen kaantjes en ongeveer twee theelepels zout door.
-
Laat het deeg op een warme plaats ongeveer 60 minuten rijzen.
-
Rol het gerezen deeg uit tot een lap van ongeveer 0,5 cm dik.
-
Bestrijk de deeglap met gemalen kaantjes en bestrooi hem gelijkmatig met de fijngehakte kaantjes.
-
Verdeel de fijngehakte kaantjes gelijkmatig over het deegoppervlak.
-
Vouw de deeglap twee keer over zichzelf heen om de eerste laagjes te vormen.
-
Bestrijk de bovenste laag opnieuw met gemalen kaantjes.
-
Vouw het deeg nogmaals op dezelfde manier als hiervoor.
-
Rol het gevouwen deeg uit, bestrijk het met de rest van de gemalen kaantjes en bestrooi het met de resterende fijngehakte kaantjes.
-
Vouw het deeg herhaaldelijk volgens dezelfde werkwijze om meer laagjes te vormen; met deze werkwijze ontstaan ongeveer 12 laagjes.
-
Rol het gelaagde deeg uit tot een dikte van ongeveer 1,5 cm, bestrijk het met losgeklopt ei en bestrooi het naar smaak met karwijzaad.
-
Bak de koekjes ongeveer 20 minuten op 180 °C, tot ze goudbruin zijn.
-
Met de aangegeven ingrediënten maak je minimaal twee grote bakplaten vol koekjes.
Recept delen
Voedingswaarden
Geschatte waarden op basis van de vermelde ingrediënten. Per portie.
- Energie
- 288 kcal (1205 kJ)
- Eiwitten
- 9.6 g
- Koolhydraten
- 26.5 g
- Vetten
- 15.5 g
- Suikers
- 2.2 g
- Vezels
- 1.1 g
- Zout
- 0.9 g
Benodigdheden
- keukenweegschaal
- grote mengkom
- deegroller
- mes of uitsteker
- bakkwast
- 2 grote bakplaten
Tips voor het recept
- Gebruik lauwwarme, niet hete melk voor het gistmengsel, anders kan de gist zijn werking verliezen.
- Verdeel het kaantjesmengsel vooraf over de verschillende lagen, zodat je tijdens het vouwen genoeg overhoudt.
- Druk bij het uitrollen niet te hard, anders kleven de lagen aan elkaar en rijzen de broodjes minder gelaagd.
- Kerf voor het bakken een ruitpatroon in de bovenkant zonder het deeg helemaal door te snijden.
Mogelijke vervangingen
- In plaats van verse gist: 14 g droge gist Dit komt ongeveer overeen met één blokje verse gist van 42 g.
- In plaats van volle melk: halfvolle melk Het deeg kan daardoor iets minder mals worden.
- In plaats van heel karwijzaad: gemalen karwijzaad Gebruik wat minder, omdat de smaak sterker naar voren komt.
Bewaren en opwarmen
- Koelkast
- Na afkoelen maximaal 3 dagen luchtdicht in de koelkast bewaren.
- Invriezen
- Volledig afgekoeld en luchtdicht verpakt ongeveer 2 maanden invriezen.
- Opwarmen
- Verwarm 5–8 minuten in een oven op 160 °C; laat bevroren broodjes eerst ontdooien.
Allergenen
glutenbevattende granen, eieren, melk
De allergenen zijn afgeleid van de vermelde ingrediënten. Controleer bij een allergie altijd de verpakking van gebruikte producten en mogelijke sporen van allergenen.
