Zuurdesemknoedel

Bereiding

1. 1

   Maak 's avonds het voordeeg: voeg 75 g roggemeel en 75 ml lauwwarm water toe aan 1–2 el van de zuurdesemstarter, meng grondig, zet het mengsel in een plastic zak en laat het 10–12 uur bij kamertemperatuur rijzen.

2. 2

   Controleer 's ochtends of de zuurdesemstarter goed gefermenteerd is. Schep vóór het kneden 2 el van de starter af en zet die terug in de koelkast. Bereid de rest van de starter voor op de volgende stap.

3. 3

   Doe 150 g zuurdesemstarter in de kom van de keukenmachine, voeg de overige vloeibare ingrediënten en het ei toe en gebruik de deeghaak. Voeg de bloem geleidelijk, lepel voor lepel, toe tot het deeg zich aan de haak begint vast te hechten. Voeg daarna nog 2–3 eetlepels bloem toe en kneed ongeveer 5 minuten tot een glad deeg. Doe het deeg in een plastic zak en laat het 1 uur rusten.

4. 4

   Stort het deeg op een met bloem bestoven werkblad en kneed het door de randen naar het midden te vouwen en aan te drukken. Draai het deeg en herhaal dit. Bestuif het werkblad tussendoor met bloem. Verdeel het deeg, zodra het zijn vorm behoudt, in twee delen en vorm elk deel naar wens tot een broodje.

5. 5

   Leg de broodjes op een met bloem bestoven of ingevette schaal, zet ze in een plastic zak en laat ze 1,5 uur rijzen; in een koele ruimte kan dit langer duren. Vet vóór het stomen het inzetstuk van de stoompan in, leg de knoedels erop en stoom ze 35 minuten. Til na 10 minuten het deksel kort op en prik de knoedels met een vork in. Doe het deksel weer op de pan en stoom ze verder gaar. Afhankelijk van de grootte van de pan kun je beide knoedels tegelijk of één voor één stomen.