Zelfgemaakte mayonaise
Beschrijving:
Romige zelfgemaakte mayonaise ontstaat door eidooier en olie te emulgeren. Je kunt de mayonaise gebruiken als saus of als broodbeleg en naar smaak op smaak brengen.
Zin in iets anders?
Vertel ons wat je in huis hebt en we zoeken recepten die je ermee kunt maken.
Ingrediënten
Geen groep
- 1 stuk
- 250 ml
- 2 tl
Bereiding
-
Alle ingrediënten moeten dezelfde temperatuur hebben.
-
Klop eerst de eidooier in een kom ongeveer 1 minuut goed los. Voeg daarna de olie druppelsgewijs toe tot er een emulsie ontstaat. Zodra het mengsel begint te binden, kun je de olie in een gelijkmatiger straaltje toevoegen. Roer tot slot de volle mosterd erdoor en breng op smaak met zout.
-
Je kunt de mayonaise naar smaak aanvullen met kleine toevoegingen of gebruiken als basis voor andere sauzen of smeersels.
Recept delen
Voedingswaarden
Geschatte waarden op basis van de vermelde ingrediënten. Per portie.
- Energie
- 255 kcal (1067 kJ)
- Eiwitten
- 0.4 g
- Koolhydraten
- 0.3 g
- Vetten
- 28.2 g
- Suikers
- 0.1 g
- Vezels
- 0.1 g
- Zout
- 0.12 g
Benodigdheden
- mengkom
- handgarde
- maatbeker
- theelepel
Tips voor het recept
- Laat eidooier, olie en mosterd vóór bereiding op dezelfde temperatuur komen.
- Voeg de olie aanvankelijk echt druppelsgewijs toe; schenk pas sneller zodra een stabiele emulsie is ontstaan.
- Is de mayonaise te dik, klop er dan druppelsgewijs een beetje water door.
- Is de mayonaise geschift, begin dan in een schone kom met een nieuwe eidooier en klop het geschifte mengsel er langzaam door.
Mogelijke vervangingen
- In plaats van volle mosterd: dijonmosterd De mayonaise wordt iets pittiger en uitgesprokener.
- In plaats van olie: raapzaad- of zonnebloemolie Gebruik een neutrale olie; uitgesproken extra vierge olijfolie kan bitter worden.
Bewaren en opwarmen
- Koelkast
- Doe direct in een schone, goed afsluitbare pot, bewaar in de koelkast en gebruik binnen 2 dagen.
- Invriezen
- Niet aanbevolen; na ontdooien zal de emulsie doorgaans schiften.
- Opwarmen
- Niet verwarmen; koud serveren of kort op kamertemperatuur laten komen.
Allergenen
eieren, mosterd
De allergenen zijn afgeleid van de vermelde ingrediënten. Controleer bij een allergie altijd de verpakking van gebruikte producten en mogelijke sporen van allergenen.
