Zelfgemaakte mayonaise
Beschrijving:
Romige zelfgemaakte mayonaise ontstaat door eidooier en olie te emulgeren. Je kunt de mayonaise gebruiken als saus of als broodbeleg en naar smaak op smaak brengen.
Zin in iets anders?
Vertel ons wat je in huis hebt en we zoeken recepten die je ermee kunt maken.
Ingrediënten
Geen groep
- 1 stuk eidooier
- 250 ml olie
- 2 tl volle mosterd
- zout
Bereiding
Stap 1
Alle ingrediënten moeten dezelfde temperatuur hebben.
Stap 2
Klop eerst de eidooier in een kom ongeveer 1 minuut goed los. Voeg daarna de olie druppelsgewijs toe tot er een emulsie ontstaat. Zodra het mengsel begint te binden, kun je de olie in een gelijkmatiger straaltje toevoegen. Roer tot slot de volle mosterd erdoor en breng op smaak met zout.
Stap 3
Je kunt de mayonaise naar smaak aanvullen met kleine toevoegingen of gebruiken als basis voor andere sauzen of smeersels.
Recept delen
Voedingswaarden
Geschatte waarden op basis van de vermelde ingrediënten. Per portie.
- Energie
- 302 kcal (1264 kJ)
- Eiwitten
- 0.5 g
- Koolhydraten
- 0.3 g
- Vetten
- 33.3 g
- Suikers
- 0.1 g
- Vezels
- 0.1 g
- Zout
- 0.12 g
Benodigdheden
- mengkom
- handgarde
- maatbeker of schenkkan
Tips voor het recept
- Laat de eidooier, olie en mosterd vóór de bereiding op dezelfde temperatuur komen.
- Voeg de olie eerst echt druppelsgewijs toe; schenk pas in een dun straaltje zodra een stabiele emulsie is ontstaan.
- Is de mayonaise te dik, roer er dan enkele druppels water door.
Mogelijke vervangingen
- In plaats van olie: koolzaadolie of zonnebloemolie Kies een olie met een neutrale smaak.
- In plaats van volle mosterd: dijonmosterd De mayonaise wordt iets pittiger en uitgesprokener.
Bewaren en opwarmen
- Koelkast
- Zet direct in een afgesloten bakje in de koelkast en gebruik vanwege de rauwe eidooier binnen 24 uur.
Allergenen
eieren, mosterd
De allergenen zijn afgeleid van de vermelde ingrediënten. Controleer bij een allergie altijd de verpakking van gebruikte producten en mogelijke sporen van allergenen.
