Zelfgebakken brood
Beschrijving:
Eenvoudig zelfgebakken brood met een gekookte aardappel, die de structuur van het deeg verbetert. Voor dit recept zijn basisingrediënten nodig en moet het deeg vóór het bakken meerdere keren rijzen.
Zin in iets anders?
Vertel ons wat je in huis hebt en we zoeken recepten die je ermee kunt maken.
Ingrediënten
Zonder groep
- 1200 g
- 20 g
- 1 stuk
- 2
- lauwwarm
Bereiding
-
Doe 200 g bloem en de gist in een kom, giet er lauwwarm water bij en meng alles. Laat het mengsel kort rijzen terwijl de aardappel kookt.
-
Voeg zodra de aardappel gaar is de geraspte aardappel, de resterende bloem (1000 g) en het zout toe. Voeg zoveel lauwwarm water toe dat er een vrij stevig deeg ontstaat. Laat het deeg rijzen en kneed het daarna kort door; herhaal dit in totaal twee keer.
-
Stort het deeg de derde keer op een werkblad en vorm er een brood van. Vet een bakvorm of bakplaat heel dun in met olie en bestuif met bloem. Laat het deeg in de vorm ongeveer 30 minuten rijzen en bestrijk de bovenkant licht met water voordat het in de voorverwarmde oven gaat. Bak het ongeveer 20 minuten op 220 °C, verlaag daarna de temperatuur naar 180 °C en bak het brood verder gaar. Bestrijk de bovenkant na het bakken licht met koud water. Het brood weegt ongeveer 2 kg en blijft 3–4 dagen vers.
Recept delen
Voedingswaarden
Geschatte waarden op basis van de vermelde ingrediënten. Voor het hele recept.
- Energie
- 4514 kcal (18887 kJ)
- Eiwitten
- 126.8 g
- Koolhydraten
- 935.5 g
- Vetten
- 16.4 g
- Suikers
- 6.8 g
- Vezels
- 35.1 g
- Zout
- 2 g
Benodigdheden
- grote mengkom
- kookpan
- rasp
- houten lepel of keukenmachine met deeghaak
- werkplank
- broodvorm of bakplaat
Tips voor het recept
- Voeg het water geleidelijk toe; de benodigde hoeveelheid hangt af van de bloem en de grootte van de aardappel.
- Laat de gekookte aardappel iets afkoelen en rasp hem fijn, zodat hij gelijkmatig door het deeg wordt verdeeld.
- Laat het deeg na elke korte doorkneedbeurt opnieuw zichtbaar in volume toenemen; de laatste rijs in de vorm duurt circa 30 minuten.
- Verlaag na 20 minuten op 220 °C de temperatuur naar 180 °C en bak het brood gaar; laat het daarna op een rooster afkoelen.
Mogelijke vervangingen
- In plaats van patentbloem: tarwebroodmeel Hiervoor kan iets meer of minder water nodig zijn.
- In plaats van verse gist: 7 g droge gist Gebruik volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Bewaren en opwarmen
- Koelkast
- Bewaar brood liever verpakt of in een broodtrommel op kamertemperatuur; in de koelkast wordt het sneller oud.
- Invriezen
- Snijd volledig afgekoeld brood in plakken en vries het goed verpakt maximaal 3 maanden in.
- Opwarmen
- Rooster sneetjes kort; warm een ontdooid heel brood 5–10 minuten op 180 °C op.
Allergenen
glutenbevattende granen
De allergenen zijn afgeleid van de vermelde ingrediënten. Controleer bij een allergie altijd de verpakking van gebruikte producten en mogelijke sporen van allergenen.
