Varkensprocureur met mosterd
Beschrijving:
Varkensprocureur, gestoofd in een mosterdjus met ui en zwarte peper. Lekker met rijst, aardappelen of een pittige zure salade.
Zin in iets anders?
Vertel ons wat je in huis hebt en we zoeken recepten die je ermee kunt maken.
Ingrediënten
Zonder groep
- 300 g varkensprocureur zonder bot
- naar smaak zout
- naar smaak versgemalen zwarte peper
- 3 el volle mosterd
- 2 stuks ui (middelgroot)
- 2 el zonnebloemolie
- 100 ml koud water
Bereiding
Stap 1
Snijd de varkensprocureur in plakken van ongeveer 150 g. Kerf de randen in zodat het vlees tijdens het bakken niet omkrult en sla de plakken lichtjes plat. Bestrooi met zout.
Stap 2
Breng de plakken vlees op smaak met versgemalen zwarte peper en laat ze ongeveer 2 uur rusten, zodat de smaken in het vlees kunnen trekken.
Stap 3
Pel de uien en snijd ze in halve ringen.
Stap 4
Verhit de olie en bak de plakken vlees op hoog vuur ongeveer 3 minuten per kant.
Stap 5
Haal het gebakken vlees uit de pan en zet het apart.
Stap 6
Bestrijk beide kanten van de plakken vlees met mosterd.
Stap 7
Bak de ui in het achtergebleven bakvet tot hij bijna bruin is. Let op dat de ui niet aanbrandt.
Stap 8
Leg de gebakken, met mosterd bestreken plakken vlees terug op de gebakken ui.
Stap 9
Voeg een beetje water toe, dek de pan af en stoof het vlees ongeveer 8 minuten aan één kant. Draai het daarna om en stoof het nog ongeveer 8 minuten. Voeg tegen het einde nog wat mosterd toe. Schenk bij het omdraaien zo nodig wat water erbij en roer om de aanbaksels los te maken. De saus wordt niet met bloem gebonden.
Stap 10
Verdeel de zachte ui als een bedje over de borden, schep er wat jus bij en leg het vlees erop. Zowel het vlees als de jus heeft de smaak van mosterd, ui en gemalen zwarte peper.
Recept delen
Voedingswaarden
Geschatte waarden op basis van de vermelde ingrediënten. Per portie.
- Energie
- 653 kcal (2732 kJ)
- Eiwitten
- 29.6 g
- Koolhydraten
- 12.8 g
- Vetten
- 53.9 g
- Suikers
- 6.5 g
- Vezels
- 2.3 g
- Zout
- 1.9 g
Benodigdheden
- snijplank
- scherp mes
- vleeshamer
- grote koekenpan met deksel
- keukentang of spatel
Tips voor het recept
- Snijd de randen van de plakken op enkele plaatsen in, zodat ze tijdens het bakken niet omkrullen.
- Laat de olie goed heet worden en leg niet te veel vlees tegelijk in de pan.
- Bak de ui donker goudbruin, maar laat hem niet verbranden; verbrande ui maakt de jus bitter.
- Voeg tijdens het stoven steeds maar een klein scheutje water toe, zodat de jus krachtig van smaak blijft.
Mogelijke vervangingen
- In plaats van varkensprocureur zonder bot: varkensschouder zonder bot Snijd in plakken van vergelijkbare dikte; mogelijk is iets langer stoven nodig.
- In plaats van zonnebloemolie: koolzaadolie Gebruik dezelfde hoeveelheid; deze olie is geschikt voor heet aanbraden.
Bewaren en opwarmen
- Koelkast
- Laat afkoelen en bewaar het vlees met de jus maximaal 2 dagen in een afgesloten bakje.
- Invriezen
- Vries het vlees met de jus maximaal circa 2 maanden in een afgesloten bakje in.
- Opwarmen
- Verwarm afgedekt op laag vuur met een klein scheutje water tot het vlees door en door heet is.
Allergenen
mosterd
De allergenen zijn afgeleid van de vermelde ingrediënten. Controleer bij een allergie altijd de verpakking van gebruikte producten en mogelijke sporen van allergenen.
