Laskonky met eidooiercrème
Beschrijving:
Knapperige laskonky van eiwitschuim en gemalen noten, gevuld met botercrème op basis van gegaarde eidooiers. Ze worden op een lagere temperatuur gebakken en kunnen voor het serveren het beste in de koelkast afkoelen en opstijven.
Zin in iets anders?
Vertel ons wat je in huis hebt en we zoeken recepten die je ermee kunt maken.
Ingrediënten
Zonder groep
- 5 stuks
- 300 g
- 1 el
- 75 g
Crème
- 5 stuks
- 150 g
- 1 zakje
- 250 g
Bereiding
-
Klop de eiwitten met de kristalsuiker au bain-marie tot een stevig en glanzend schuim. Laat het iets afkoelen en spatel er vervolgens voorzichtig de gemalen noten en tarwebloem door.
-
Bekleed een bakplaat met bakpapier, gebruik eventueel een sjabloon en breng het schuim erop aan. Strijk het glad met een spatel en verwijder het overtollige schuim.
-
Plaats de bakplaat in de voorverwarmde oven en bak de laskonky ongeveer 15 minuten op 150 °C. Verlaag daarna de temperatuur tot ongeveer 90 °C en bak ze nog circa 20 minuten. Laat de laskonky na het bakken volledig afkoelen.
-
Meng de eidooiers met de poedersuiker en vanillesuiker en klop het mengsel au bain-marie tot het is ingedikt. Laat het daarna volledig afkoelen.
-
Klop de zachte boter licht en luchtig.
-
Klop het afgekoelde eidooiermengsel geleidelijk door de boter en doe de crème in een spuitzak met een gekarteld spuitmondje.
-
Spuit met de spuitzak crème op de helft van de gebakken koekjes.
-
Leg steeds twee helften op elkaar, één met crème en één zonder. Zet de laskonky in de koelkast en laat de crème voor het serveren opstijven.
Recept delen
Voedingswaarden
Geschatte waarden op basis van de vermelde ingrediënten. Voor het hele recept.
- Energie
- 4098 kcal (17146 kJ)
- Eiwitten
- 57.6 g
- Koolhydraten
- 495.1 g
- Vetten
- 219.2 g
- Suikers
- 469.9 g
- Vezels
- 5.5 g
- Zout
- 1.2 g
Benodigdheden
- keukenweegschaal
- 2 hittebestendige kommen en een pan voor au bain-marie
- elektrische mixer
- bakplaat
- bakpapier of laskonky-sjabloon
- spuitzak met gekarteld spuitmondje
Tips voor het recept
- Klop de eiwitten met suiker boven zacht stomend water; de bodem van de kom mag het water niet raken.
- Spatel de noten en bloem kort en voorzichtig door het schuim om zo min mogelijk lucht te verliezen.
- Laat de koekjes na het verlagen van de temperatuur vooral drogen en volledig afkoelen voordat u ze vult.
- Zorg dat het eidooiermengsel en de boter ongeveer dezelfde temperatuur hebben om schiften te voorkomen.
Mogelijke vervangingen
- In plaats van half-grove bloem: patentbloem Gebruik dezelfde hoeveelheid en spatel deze zeer voorzichtig door het schuim.
- In plaats van gemalen noten: gemalen hazelnoten of amandelen Gebruik hetzelfde gewicht; de smaak verandert enigszins.
- In plaats van vanillesuiker: dezelfde hoeveelheid poedersuiker met een beetje vanille-extract Voeg het extract aan het eidooiermengsel toe.
Bewaren en opwarmen
- Koelkast
- Bewaar gevulde laskonky maximaal 3 dagen in een afgesloten bak in de koelkast.
- Invriezen
- Ongevulde koekhelften kunnen goed verpakt ongeveer 1 maand worden ingevroren; laat ze in de verpakking op kamertemperatuur ontdooien.
Allergenen
glutenbevattende granen, eieren, melk, noten
De allergenen zijn afgeleid van de vermelde ingrediënten. Controleer bij een allergie altijd de verpakking van gebruikte producten en mogelijke sporen van allergenen.
