Hriatô (warme alcoholische drank)
Beschrijving:
Traditionele warme alcoholische drank uit de regio Liptov, gemaakt van neutrale alcohol, gekaramelliseerde suiker en gerookt spek. De drank wordt heet geserveerd en heeft een hoog alcoholgehalte.
Zin in iets anders?
Vertel ons wat je in huis hebt en we zoeken recepten die je ermee kunt maken.
Ingrediënten
Zonder groep
- 0,3 l
- 0,5
- 100 g
- 150 g
Bereiding
-
Snijd het gerookte spek in kleine blokjes van maximaal 1 cm en bak deze in een aparte koekenpan langzaam uit tot kaantjes. Bak ze op laag vuur, zodat ze niet verbranden.
-
Verhit de kristalsuiker al roerend zonder vetstof in een pan met een dikke bodem tot deze goud- tot lichtbruin is gekaramelliseerd. Gebruik een stevige spatel en schraap de karamel goed los van de bodem.
-
Voor de uiteindelijke smaak kun je het best neutrale alcohol of wodka met een mild aroma gebruiken; sterk aromatische distillaten kunnen hun eigen smaak aan de drank geven.
-
Bij gebruik van alcohol van 80%: zet na het maken van de karamel het vuur laag of neem de pan van het vuur en voeg voorzichtig 0,3 l water toe (pas op voor spatten). Los de karamel al roerend op in het water, breng het mengsel vervolgens aan de kook en voeg 0,3 l alcohol toe. Je kunt het mengsel kort verwarmen, maar laat het niet koken om te voorkomen dat de alcohol verdampt.
-
Bij gebruik van alcohol van 40–52%: giet het grootste deel van de alcohol (ongeveer 3/4) bij de karamel. Verwarm het mengsel onder krachtig roeren tot net onder het kookpunt, zonder het te laten koken, en voeg daarna de resterende alcohol toe.
-
Schep het hete mengsel met een soeplepel in glazen of kopjes, in porties van 0,5–1,0 dl. Voeg aan elke portie een theelepel kaantjes toe, met zo min mogelijk uitgebakken vet.
-
Serveer heet.
Recept delen
Voedingswaarden
Geschatte waarden op basis van de vermelde ingrediënten. Per portie.
- Energie
- 189 kcal (791 kJ)
- Eiwitten
- 3.2 g
- Koolhydraten
- 13.4 g
- Vetten
- 6.1 g
- Suikers
- 13.4 g
- Vezels
- 0 g
- Zout
- 0.38 g
Benodigdheden
- mes
- snijplank
- koekenpan
- pan met dikke bodem
- stevige houten lepel
- soeplepel
Tips voor het recept
- Het recept geeft twee alcoholopties: gebruik óf 0,3 l alcohol van 80% met water, óf 0,5 l alcohol van 40–52%, niet beide.
- Karamelliseer de suiker slechts goud- tot lichtbruin; donkere karamel smaakt bitter.
- Voeg water of alcohol beetje bij beetje en van het directe vuur af toe: de karamel kan hevig spatten en alcoholdamp is ontvlambaar.
- Laat het mengsel na toevoeging van de alcohol niet koken en houd het uit de buurt van open vuur.
Mogelijke vervangingen
- In plaats van consumptiealcohol 80%: wodka of een andere neutrale drank van 40–52% Volg de bereidingswijze voor de lichtere alcohol en voeg geen 0,3 l water toe.
- In plaats van gerookt spek: ongerookt spek De drank krijgt dan een minder uitgesproken rooksmaak.
Bewaren en opwarmen
- Koelkast
- Laat afkoelen en bewaar de drank zonder spekjes maximaal 2 dagen afgesloten in de koelkast; bewaar de spekjes apart.
- Opwarmen
- Verwarm langzaam in een pan tot net onder het kookpunt, zonder open vuur; laat niet koken. Voeg de spekjes pas bij het serveren toe.
