Zuurkool uit het vat (recept uit Stupava)
Beschrijving:
Traditioneel gefermenteerde kool uit het vat, bereid met zout en zure appels. Lekker als bijgerecht of als ingrediënt in andere gerechten.
Zin in iets anders?
Vertel ons wat je in huis hebt en we zoeken recepten die je ermee kunt maken.
Ingrediënten
Geen groep
- 15 g
- 3 stuks
- 3 stuks
Bereiding
-
Verwijder de buitenste bladeren van de kolen, snijd de kolen in vieren en schaaf ze in fijne reepjes.
-
Voeg zout toe aan de fijngeschaafde kool (15 g per 1 kg), meng goed en laat rusten zodat het vocht vrijkomt. Giet overtollig vocht af door een zeef.
-
Leg hele koolbladeren op de bodem van het vat, vul het met de fijngeschaafde kool en druk elke laag stevig aan. Leg de appels en kweeperen tussen de lagen en voeg indien nodig ook grotere bladeren toe om later mee te koken. Verwijder tijdens het vullen steeds het overtollige vocht.
-
Bedek de bovenste laag met hele bladeren, plaats er een deksel op of gebruik een plastic deksel in een zak en verzwaar dit met een geschikt gewicht.
-
Giet water in de rand, dek het vat af en laat het 4–5 weken bij een matige temperatuur staan, zodat de kool begint te fermenteren. Zet het vat na de eerste fermentatie op een koele plaats.
Recept delen
Voedingswaarden
Geschatte waarden op basis van de vermelde ingrediënten. Per portie.
- Energie
- 29 kcal (121 kJ)
- Eiwitten
- 1.2 g
- Koolhydraten
- 6.7 g
- Vetten
- 0.2 g
- Suikers
- 4.2 g
- Vezels
- 2.2 g
- Zout
- 1.5 g
Benodigdheden
- koolschaaf of scherp mes
- grote mengkom of bak
- zeef
- zuurkoolvat met waterslot
- deksel en gewicht
Tips voor het recept
- Weeg de schoongemaakte kool en voeg exact 15 g zout per kilogram toe.
- Druk elke laag stevig aan, zodat er geen luchtzakken achterblijven en voldoende vocht vrijkomt.
- Houd de kool tijdens de fermentatie onder het eigen vocht en vul het waterslot geregeld bij.
- Zet het vat op een lekbak, want tijdens de actieve fermentatie kan vocht overlopen.
Mogelijke vervangingen
- In plaats van kweeperen: extra zure appels Gebruik ongeveer hetzelfde volume; de smaak wordt minder aromatisch.
- In plaats van zuurkoolvat: grote voedselveilige fermentatiebak met waterslot De kool moet aangedrukt en van lucht afgesloten blijven.
Bewaren en opwarmen
- Koelkast
- Bewaar de gefermenteerde kool goed afgedekt, onder het pekelvocht en koel.
- Invriezen
- Invriezen wordt afgeraden; de kool wordt zachter en verliest zijn knapperigheid.
- Opwarmen
- Niet verwarmen als je hem rauw serveert; verwarm bij gebruik in een warm gerecht volgens dat recept.
