Zelfgemaakte leverpaté
Beschrijving:
Een zachte, zelfgemaakte paté van varkenslever, varkensvlees en spek. Het bereide mengsel wordt in afgesloten potten gedaan en gesteriliseerd om het langer houdbaar te maken.
Zin in iets anders?
Vertel ons wat je in huis hebt en we zoeken recepten die je ermee kunt maken.
Ingrediënten
Zonder groep
- 1 kg
- 2 kg
- 1
- 10 stuks
- 2 stuks
- 3 el
- 1 stuk
- 1 el
- naar smaak
- naar smaak
- 2 l
Bereiding
-
Snijd de uien fijn en bak ze in het zelfgemaakte varkensreuzel goudbruin. Let erop dat ze niet verbranden.
-
Maal de lever, het varkensvlees en het spek door de fijnste plaat van de vleesmolen. Zeef de gebakken ui, vang het vet op en voeg dit aan het vleesmengsel toe. Voeg de eieren toe en haal ze eventueel ook door een zeef.
-
Meng alle ingrediënten grondig, voeg de bouillon toe en breng op smaak met zout, gemalen zwarte peper, kerriepoeder en geraspte nootmuskaat. Als het mengsel dik wordt, verwarm het dan zachtjes zodat de ingrediënten goed samenkomen. Pureer het mengsel tot slot glad met een staafmixer of wrijf het door een zeef.
-
Doe de bereide paté in schone, droge potten of flessen. Laat tot de rand ongeveer 1/4 van de inhoud vrij en sluit ze goed af.
-
Steriliseer de afgesloten potten of flessen 90 minuten in kokend water en zorg dat het water gedurende het hele proces blijft koken. Laat ze in het water afkoelen en tot de volgende dag rusten.
Recept delen
Voedingswaarden
Geschatte waarden op basis van de vermelde ingrediënten. Voor het hele recept.
- Energie
- 10000 kcal (4184 kJ)
- Eiwitten
- 1000 g
- Koolhydraten
- 96 g
- Vetten
- 927 g
- Suikers
- 32 g
- Vezels
- 9 g
- Zout
- 17 g
Benodigdheden
- mes en snijplank
- koekenpan
- vleesmolen met fijne plaat
- staafmixer
- schone weckpotten met deksels
- grote inmaakketel
Tips voor het recept
- Koel lever, vlees en spek goed vóór het malen; met de fijne plaat ontstaat dan een gelijkmatiger mengsel.
- Voeg de bouillon in delen toe en pureer glad, maar houd het mengsel dik genoeg om de potten te vullen.
- Rasp de nootmuskaat beetje bij beetje; een hele noot kan afhankelijk van het formaat erg overheersend zijn.
- Maak de randen en schroefdraad van de potten volledig schoon voordat je de deksels sluit.
Mogelijke vervangingen
- In plaats van spek of vers buikspek: verse varkenskinnebakspek Behoudt het hoge vetgehalte dat nodig is voor een smeuïge structuur.
- In plaats van varkensham: varkensschouder De paté wordt iets sappiger.
- In plaats van zelfgemaakte reuzel: ongekruide varkensreuzel Gebruik een neutrale, niet-gekruide variant.
- In plaats van bouillon van kop en orgaanvlees: ongezouten varkensbouillon Voeg geleidelijk toe zodat het mengsel niet te dun wordt.
Bewaren en opwarmen
- Koelkast
- Na openen afgedekt bewaren bij maximaal 4 °C en binnen 2–3 dagen gebruiken.
- Invriezen
- In porties 1–2 maanden invriezen; laat uitzetruimte vrij en ontdooi in de koelkast.
- Opwarmen
- Koud of op kamertemperatuur serveren; opwarmen is niet nodig. Gebruik voor het thuis inmaken van vlees een gevalideerde methode met een drukinmaakketel, niet alleen een kokendwaterbad.
Allergenen
eieren, selderij
De allergenen zijn afgeleid van de vermelde ingrediënten. Controleer bij een allergie altijd de verpakking van gebruikte producten en mogelijke sporen van allergenen.
