Parijse crème
Beschrijving:
Een gladde cacaocrème voor het vullen van gebak en andere zoete baksels. De crème wordt bereid door slagroom met suiker en cacao te koken. Na het afkoelen wordt boter door het basismengsel gemengd en wordt de crème luchtig opgeklopt.
Zin in iets anders?
Vertel ons wat je in huis hebt en we zoeken recepten die je ermee kunt maken.
Ingrediënten
Zonder groep
- 250 ml
- 350 g
- 100 g
- 500 g
Bereiding
-
Breng de slagroom met de kristalsuiker aan de kook en laat het mengsel gelijkmatig doorkoken, zodat de suiker volledig oplost. Neem de pan van het vuur, zeef het cacaopoeder boven de hete slagroom en roer met een garde goed tot een glad basismengsel. Laat het vervolgens afkoelen.
-
Snijd de boter in kleine blokjes wanneer het basismengsel volledig is afgekoeld en voeg deze geleidelijk toe. Begin op middelhoge snelheid te kloppen en klop het geheel ongeveer 10 minuten. Let daarbij op het moment waarop de crème niet meer in volume toeneemt en dunner begint te worden.
-
De crème is klaar wanneer hij duidelijk in volume is toegenomen en lichter van kleur is geworden. Tijdens het uitsmeren kunnen kleine luchtgaatjes aan het oppervlak ontstaan. De bereide crème heeft een luchtige consistentie en een stabiele structuur.
-
Als u een stevigere vulling nodig hebt, kunt u naast de boter ongeveer 100 g hard bakvet aan het afgekoelde basismengsel toevoegen. Zonder hard bakvet blijft de crème bij gekoelde bewaring ongeveer 5 dagen goed; met hard bakvet wordt de houdbaarheid verlengd tot ongeveer een week.
-
Deze hoeveelheid crème is voldoende voor ongeveer 40 Praagse balletjes of 35 Parijse hoorntjes.
Recept delen
Voedingswaarden
Geschatte waarden op basis van de vermelde ingrediënten. Per portie.
- Energie
- 233 kcal (975 kJ)
- Eiwitten
- 1.6 g
- Koolhydraten
- 10.9 g
- Vetten
- 21.1 g
- Suikers
- 9.4 g
- Vezels
- 0.9 g
- Zout
- 0.02 g
Benodigdheden
- steelpan
- garde
- fijne zeef
- grote mengkom
- elektrische handmixer
- keukenweegschaal
Tips voor het recept
- Zeef de cacao rechtstreeks boven de hete room en klop meteen grondig om klontjes te voorkomen.
- Zorg dat de afgekoelde basis en de boter ongeveer dezelfde temperatuur hebben; te koude boter kan in stukjes achterblijven.
- Voeg de boter in kleine porties toe en stop met kloppen zodra de crème maximaal luchtig is; te lang kloppen kan haar dunner maken.
- Is de crème na het kloppen te zacht, zet haar dan kort in de koelkast voordat je ermee vult.
Mogelijke vervangingen
- In plaats van kristalsuiker: fijne kristalsuiker Deze lost iets sneller op in de hete slagroom.
- In plaats van cacaopoeder: Dutch-process cacaopoeder Dit geeft de crème een donkerdere kleur en een krachtigere cacaosmaak.
Bewaren en opwarmen
- Koelkast
- Afgedekt in de koelkast bewaren en bij voorkeur binnen ongeveer 5 dagen gebruiken.
- Invriezen
- In een luchtdichte bak circa 1 maand invriezen; langzaam in de koelkast ontdooien en zo nodig kort opnieuw opkloppen.
- Opwarmen
- Niet verwarmen; laat voor gebruik kort op kamertemperatuur komen en klop zo nodig even door.
Allergenen
melk
De allergenen zijn afgeleid van de vermelde ingrediënten. Controleer bij een allergie altijd de verpakking van gebruikte producten en mogelijke sporen van allergenen.
