Mammas leverknoedels
Beschrijving:
Leverknoedels van kippenlevertjes, bedoeld om in soep te serveren. Het mengsel wordt gebonden met paneermeel en de knoedels worden kort in kokende soep gaargekookt.
Zin in iets anders?
Vertel ons wat je in huis hebt en we zoeken recepten die je ermee kunt maken.
Ingrediënten
Zonder groep
- 250 g
- 3
- 150 g
- 1 koffielepel
- 2
- 3
- een beetje
- 100 ml
Bereiding
-
Maal de kippenlevertjes fijn en doe ze in een kom. Voeg de olie, eieren, Vegeta, geperste knoflook en geraspte nootmuskaat toe en meng alles goed. Voeg zoveel zelfgemaakt paneermeel toe dat er een vrij dun, niet te stevig mengsel ontstaat en laat dit kort rusten; voeg indien nodig nog wat paneermeel toe. Bereid de soep en breng deze aan de kook. Vorm met een grote lepel knoedels en laat ze in de kokende soep glijden. Zodra ze boven komen drijven, kookt u ze nog even door. Schep ze daarna met een schuimspaan uit de soep en doe ze in een pan met heldere soep.
Recept delen
Voedingswaarden
Geschatte waarden op basis van de vermelde ingrediënten. Per portie.
- Energie
- 189 kcal (791 kJ)
- Eiwitten
- 8.7 g
- Koolhydraten
- 10.6 g
- Vetten
- 12.4 g
- Suikers
- 1.1 g
- Vezels
- 0.8 g
- Zout
- 0.5 g
Benodigdheden
- vleesmolen of keukenmachine
- mengkom
- knoflookpers
- rasp
- grote lepel
- schuimspaan
Tips voor het recept
- Voeg het paneermeel geleidelijk toe en laat het mengsel kort rusten; het moet zacht maar vormbaar blijven.
- Kook eerst één proefballetje. Valt het uiteen, meng er dan wat paneermeel door; is het stevig, voeg dan niets meer toe.
- Doop de lepel tussen de porties in de hete soep, zodat het mengsel minder blijft plakken.
- Maak de balletjes ongeveer even groot en laat ze na het boven komen nog circa 1–2 minuten zacht koken.
Mogelijke vervangingen
- In plaats van kippenlevertjes: kalkoenlevertjes Gebruik hetzelfde gewicht; de smaak blijft mild.
- In plaats van zelfgemaakt paneermeel: fijn paneermeel uit de winkel Voeg het geleidelijk toe, omdat het vocht anders kan opnemen.
- In plaats van verse peterselie: verse bieslook Gebruik ongeveer dezelfde hoeveelheid; de smaak wordt iets meer ui-achtig.
- In plaats van vegeta: zout en een beetje gedroogde wortelgroente Breng voorzichtig op smaak, rekening houdend met het zoutgehalte van de soep.
Bewaren en opwarmen
- Koelkast
- Bewaar gekookte leverballetjes maximaal 2 dagen afgedekt in de koelkast, bij voorkeur apart van de soep.
- Invriezen
- Vries de gekookte en afgekoelde balletjes eerst los van elkaar in en doe ze daarna in een bakje; gebruik ze binnen ongeveer 2 maanden.
- Opwarmen
- Verwarm ze rustig in hete soep tot ze door en door warm zijn; laat ze niet hard koken, anders kunnen ze uiteenvallen.
Allergenen
glutenbevattende granen, eieren, selderij
De allergenen zijn afgeleid van de vermelde ingrediënten. Controleer bij een allergie altijd de verpakking van gebruikte producten en mogelijke sporen van allergenen.
