Gebakken bloedworsten
Beschrijving:
Gebakken bloedworsten zijn een traditionele worstspecialiteit. Dit recept richt zich op de bereidingswijze in de oven en op hoe je het vel gaar en krokant krijgt zonder dat het barst.
Zin in iets anders?
Vertel ons wat je in huis hebt en we zoeken recepten die je ermee kunt maken.
Ingrediënten
Zonder groep
- 500 g
- 1 helft
- 500 g
- 600 g
- 250 g
- 2 stuks
- 30 g
- 6 teentjes
- naar smaak
- naar smaak
- naar smaak
- naar smaak
- naar smaak
- 3 m
Bereiding
-
Laat de bloedworsten vóór het bakken in de koelkast ontdooien en zet een braadslede met een rooster klaar.
-
Leg de bloedworsten vlak voor het bakken in koud water, spoel ze af en prik ze met een vork op ongeveer 5 plaatsen in.
-
Leg de bloedworsten op het rooster in de braadslede, giet ongeveer 2 dl koud water op de bodem, bevochtig de bovenkant licht en dek de braadslede af met aluminiumfolie.
-
Zet de oven op 180 °C en plaats de braadslede met de bloedworsten in de nog niet voorverwarmde oven. Bak ze in de eerste fase 20 minuten.
-
Haal de braadslede na 20 minuten uit de oven, verwijder de aluminiumfolie, bevochtig de bloedworsten opnieuw met koud water en zet ze onafgedekt nog 15 minuten terug in de oven. Herhaal deze werkwijze — onafgedekt bakken, bevochtigen en 15 minuten bakken — nog drie keer op 180 °C.
-
Het resultaat moet een gelijkmatig gebakken buitenkant en een krokant vel zonder barsten zijn.
-
De totale baktijd volgens deze bereidingswijze is ongeveer 1 uur en 20 minuten. Door de temperatuur te verhogen, kan de totale tijd worden verkort.
Recept delen
Voedingswaarden
Geschatte waarden op basis van de vermelde ingrediënten. Per portie.
- Energie
- 1763 kcal (7376 kJ)
- Eiwitten
- 111 g
- Koolhydraten
- 97 g
- Vetten
- 102 g
- Suikers
- 4.5 g
- Vezels
- 9 g
- Zout
- 4.3 g
Benodigdheden
- oven
- braadslede met rooster
- aluminiumfolie
- vork
- maatbeker
Tips voor het recept
- Ontdooi de worsten uitsluitend in de koelkast, zodat het omhulsel stevig blijft.
- Prik ze op ongeveer vijf plaatsen slechts ondiep in; diepe of te veel gaatjes laten de vulling uitlekken.
- Begin in een koude oven en bevochtig de worsten tijdens het bakken telkens licht om barsten te beperken.
- Controleer na het verwijderen van de folie het waterniveau; het rooster moet boven het water blijven.
Mogelijke vervangingen
- In plaats van parelgort: gekookte rijst Gebruik hetzelfde gewicht; de vulling wordt zachter en mist de gerstsmaak.
- In plaats van paneermeel: fijne havermout Voeg alleen naar behoefte toe om te binden; de structuur wordt iets grover.
- In plaats van varkensreuzel: varkensbraadvet Gebruik hetzelfde gewicht en pas het zout aan de zoutheid van het braadvet aan.
Bewaren en opwarmen
- Koelkast
- Laat de gebakken worsten snel afkoelen en bewaar ze afgesloten maximaal 2 dagen.
- Invriezen
- Na volledig afkoelen luchtdicht invriezen, ongeveer 1 maand; het omhulsel kan na ontdooien minder krokant zijn.
- Opwarmen
- Verwarm in de oven op 160–170 °C tot ze ook vanbinnen door en door heet zijn.
Allergenen
glutenbevattende granen
De allergenen zijn afgeleid van de vermelde ingrediënten. Controleer bij een allergie altijd de verpakking van gebruikte producten en mogelijke sporen van allergenen.
