Chocoladesoufflé
Beschrijving:
Luchtige chocoladesoufflé met een vloeibare kern en een intense smaak van pure chocolade. Dankzij de snelle bereiding en korte baktijd ontstaat een mooi contrast tussen de gebakken buitenkant en de vloeibare binnenkant.
Zin in iets anders?
Vertel ons wat je in huis hebt en we zoeken recepten die je ermee kunt maken.
Ingrediënten
Zonder groep
- 200 g
- 4 stuks
- 200 g
- 200 g
- 200 g
Bereiding
-
Klop de hele eieren met de kristalsuiker in een kom tot een licht en luchtig mengsel. Hak de pure chocolade fijn en smelt deze au bain-marie. Roer de boter door de gesmolten chocolade tot een glad mengsel.
-
Voeg de tarwebloem al roerend geleidelijk toe aan het warme chocolademengsel. Spatel vervolgens voorzichtig het opgeklopte eimengsel erdoor, zodat het beslag luchtig blijft.
-
Vet de vormpjes in met boter en vul ze met het beslag. Bak eerst één vormpje om de baktijd te controleren: de kern moet vloeibaar blijven en de buitenkant moet gaar zijn. Laat de soufflés na het bakken kort afkoelen in de vormpjes, stort ze voorzichtig en serveer naar wens.
Recept delen
Voedingswaarden
Geschatte waarden op basis van de vermelde ingrediënten. Per portie.
- Energie
- 755 kcal (3159 kJ)
- Eiwitten
- 11.9 g
- Koolhydraten
- 82.3 g
- Vetten
- 42.4 g
- Suikers
- 49.2 g
- Vezels
- 4.4 g
- Zout
- 0.21 g
Benodigdheden
- keukenweegschaal
- 2 mengkommen
- hand- of keukenmixer
- pan voor een au bain-marie
- spatel
- 6 ovenvaste ramekins
Tips voor het recept
- Klop de eieren met de suiker licht en volumineus; spatel het chocolademengsel er daarna voorzichtig door om zo veel mogelijk lucht te behouden.
- Smelt de chocolade boven zacht heet water en zorg dat de kom het water niet raakt.
- Laat het chocolademengsel iets afkoelen voordat de eieren erbij gaan, zodat ze niet stollen.
- Bak eerst één ramekin 9 minuten op 180 °C; pas de tijd aan de grootte aan, zodat de randen stevig zijn en het midden nog licht wiebelt.
Mogelijke vervangingen
- In plaats van tarwebloem: lichte speltbloem Gebruik hetzelfde gewicht; het resultaat kan iets compacter worden.
- In plaats van pure chocolade (min. 70% cacao): pure chocolade met 60–70% cacao De soufflé wordt zoeter en minder uitgesproken van smaak.
Bewaren en opwarmen
- Koelkast
- Bewaar afgekoelde, gebakken soufflés afgedekt maximaal 2 dagen; de vloeibare kern zal geleidelijk opstijven.
- Invriezen
- Gebakken soufflés kunnen luchtdicht ongeveer 1 maand worden ingevroren, maar hebben na het ontdooien geen vloeibare kern meer.
- Opwarmen
- Verwarm kort in de oven op 160 °C, alleen tot ze warm zijn; de oorspronkelijke vloeibare kern komt mogelijk niet terug.
Allergenen
glutenbevattende granen, eieren, melk
De allergenen zijn afgeleid van de vermelde ingrediënten. Controleer bij een allergie altijd de verpakking van gebruikte producten en mogelijke sporen van allergenen.
