Schuimtaart
Beschrijving:
Een heerlijke schuimtaart van dunne, gedroogde schuimlagen en cacaocrème. Geschikt als dessert voor feestelijke gelegenheden of een viering.
Zin in iets anders?
Vertel ons wat je in huis hebt en we zoeken recepten die je ermee kunt maken.
Ingrediënten
Zonder groep
- 1 kg
- 10 stuks
- 100 g
- 500 g
- 250 ml
- naar smaak
Bereiding
-
Klop de eiwitten van 10 eieren met 800 g poedersuiker au bain-marie tot een stevig schuim, bij voorkeur met een elektrische mixer.
-
Teken vier cirkels op bakpapier of aluminiumfolie en spuit het opgeklopte mengsel er met een spuitzak op, of verdeel het met een lepel; het is aan te raden om in elk geval de randen wat hoger te maken.
-
Droog de schuimlagen ongeveer één uur in een op 100 °C voorverwarmde oven. De exacte tijd hangt af van de dikte van de lagen en het type oven; er kunnen ook twee lagen tegelijk worden gedroogd.
-
Maak ondertussen de crème: klop de 10 eidooiers met 100 g cacao en 250 ml sterke koffie au bain-marie tot een dik, papachtig mengsel.
-
Klop de resterende suiker met de boter romig en meng het afgekoelde cacaomengsel er geleidelijk door tot een gladde crème ontstaat.
-
Laat de schuimlagen afkoelen, verdeel de crème vervolgens voorzichtig over drie tussenlagen en versier de bovenkant naar smaak met suikerparels.
-
Laat de taart voor het serveren goed koud worden.
-
De bovenste schuimlaag kan naar wens worden afgewerkt.
Recept delen
Voedingswaarden
Geschatte waarden op basis van de vermelde ingrediënten. Per portie.
- Energie
- 637 kcal (2665 kJ)
- Eiwitten
- 8.3 g
- Koolhydraten
- 90.7 g
- Vetten
- 29.7 g
- Suikers
- 86.3 g
- Vezels
- 2.8 g
- Zout
- 0.18 g
Benodigdheden
- elektrische handmixer
- 2 hittebestendige kommen
- pan voor au bain-marie
- bakplaten
- bakpapier
- spuitzak of spatel
Tips voor het recept
- Zorg dat de kom tijdens het kloppen au bain-marie het water niet raakt, zowel bij het eiwit als bij de dooiers.
- Teken vier gelijke cirkels op de onderkant van het bakpapier voordat je het schuim verdeelt.
- De lagen zijn klaar als ze droog aanvoelen en voorzichtig van het papier loskomen; dikkere lagen hebben langer nodig.
- Laat het cacaomengsel volledig afkoelen en voeg het geleidelijk aan de boter toe om schiften te voorkomen.
Mogelijke vervangingen
- In plaats van bakpapier: aluminiumfolie Vet de folie licht in met boter, zodat de gedroogde lagen makkelijker loskomen.
- In plaats van sterke zwarte koffie: sterke cafeïnevrije koffie Behoudt de koffiesmaak met aanzienlijk minder cafeïne.
- In plaats van suikerparels: weglaten Ze dienen alleen als optionele decoratie.
Bewaren en opwarmen
- Koelkast
- Bewaar de taart afgedekt in de koelkast en eet hem binnen 3 dagen.
- Invriezen
- De goed verpakte taart kan maximaal 1 maand worden ingevroren; de lagen kunnen minder krokant worden.
- Opwarmen
- Niet opwarmen; laat voor het serveren 15–20 minuten op kamertemperatuur komen.
Allergenen
eieren, melk
De allergenen zijn afgeleid van de vermelde ingrediënten. Controleer bij een allergie altijd de verpakking van gebruikte producten en mogelijke sporen van allergenen.
