Crème brûlée
Beschrijving:
Een zachte roomcustard van slagroom en eidooiers met een gekaramelliseerd suikerlaagje. Wordt gekoeld geserveerd met een knapperig karamelkorstje.
Zin in iets anders?
Vertel ons wat je in huis hebt en we zoeken recepten die je ermee kunt maken.
Ingrediënten
Zonder groep
- 400 ml
- 5 stuks
- 65 g
- om te bestrooien
Bereiding
-
Doe de slagroom samen met het vanillestokje en het merg in een pan en verwarm op laag vuur.
-
Meng in een kom de eidooiers met 65 g suiker.
-
Meng kort, alleen tot de ingrediënten zijn vermengd.
-
Haal de slagroom van het vuur zodra deze bijna kookt, verwijder het vanillestokje en schenk de room door een zeef bij het eidooiermengsel. Voeg eerst een kleine hoeveelheid warme room toe en roer goed door; schenk daarna geleidelijk de rest erbij.
-
Schenk het mengsel in ovenvaste schaaltjes. Verwijder eventueel schuim of luchtbelletjes met keukenpapier of op een andere geschikte manier. Zet de schaaltjes in een grotere ovenschaal en schenk er heet water bij tot ongeveer twee derde van de hoogte van de schaaltjes. Zorg dat er geen water in de custard komt.
-
Zet de ovenschaal in de voorverwarmde oven en bak tot de custard is gestold. Pas de temperatuur en baktijd zo nodig aan en controleer regelmatig.
-
Laat de custard afkoelen en zet de schaaltjes vervolgens enkele uren in de koelkast. Dit kan een dag van tevoren worden voorbereid.
-
Bestrooi de gekoelde custard voor het serveren met suiker en veeg eventuele resten van de randen van de schaaltjes.
-
Karamelliseer de suiker met een keukenbrander of op een andere geschikte manier.
-
Ga door tot er een knapperig karamellaagje ontstaat.
-
Laat de karamel voor het serveren iets uitharden en afkoelen.
-
Na kort afkoelen kun je de crème brûlée direct serveren of wachten tot de karamel volledig is uitgehard.
-
In lage, brede schaaltjes is de verhouding tussen het karamellaagje en de hoeveelheid custard groter.
-
Als je geen keukenbrander hebt, kun je de karamel kort onder een hete ovengrill maken.
Recept delen
Voedingswaarden
Geschatte waarden op basis van de vermelde ingrediënten. Per portie.
- Energie
- 555 kcal (2322 kJ)
- Eiwitten
- 6.9 g
- Koolhydraten
- 20.2 g
- Vetten
- 49.9 g
- Suikers
- 20.2 g
- Vezels
- 0 g
- Zout
- 0.14 g
Benodigdheden
- steelpan
- mengkom
- garde
- fijne zeef
- 4 ramekins en een diepe ovenschaal
- keukenbrander of oven met grillstand
Tips voor het recept
- Schenk eerst een kleine hoeveelheid warme room bij de eidooiers en voeg de rest geleidelijk toe om stollen te voorkomen.
- Vul het waterbad met heet water tot ongeveer twee derde van de hoogte van de ramekins; laat geen water in de custard komen.
- De custard is gaar wanneer de randen stevig zijn en het midden bij zacht bewegen nog licht wiebelt.
- Karamelliseer de suiker pas vlak voor het serveren, zodat het laagje krokant blijft.
Mogelijke vervangingen
- In plaats van lichte basterdsuiker voor de bovenlaag: fijne kristalsuiker Dit geeft eveneens een krokant karamellaagje.
- In plaats van keukenbrander: hete ovengrill Zet de schaaltjes slechts kort vlak onder de grill en houd de karamel voortdurend in de gaten.
Bewaren en opwarmen
- Koelkast
- Dek de gebakken custard zonder karamellaag af en bewaar hem maximaal 2 dagen. Karamelliseer de suiker pas voor het serveren.
- Opwarmen
- Niet opwarmen; gekoeld serveren.
Allergenen
eieren, melk
De allergenen zijn afgeleid van de vermelde ingrediënten. Controleer bij een allergie altijd de verpakking van gebruikte producten en mogelijke sporen van allergenen.
