Zelfgemaakte kwark
Beschrijving:
Verse kwark maakt u door verzuurde koemelk zachtjes te verwarmen en uit te laten lekken. Dit levert een stevige kwarkmassa op, samen met wei en eventueel een laag room.
Zin in iets anders?
Vertel ons wat je in huis hebt en we zoeken recepten die je ermee kunt maken.
Ingrediënten
Zonder groep
- 3 l
Bereiding
-
Verse, ongepasteuriseerde koemelk is het meest geschikt. Als die niet verkrijgbaar is, kunt u melk uit een melktap of gepasteuriseerde melk gebruiken, al kan het resultaat dan anders zijn. Laat de melk 2–3 dagen op kamertemperatuur verzuren. Na 1–2 dagen kan zich aan het oppervlak een laag room vormen, die u naar wens kunt afscheppen.
-
Verwarm de verzuurde melk langzaam op laag vuur en roer af en toe. De melk mag niet koken. Na ongeveer 30 minuten ontstaan er wrongelklontjes die naar de bodem zakken. U kunt dit controleren door een grotere zeef in de melk te steken.
-
Haal de melk van het vuur en giet deze door een grotere zeef boven een kom. Druk de kwark in de zeef goed aan met een pollepel of lepel om er zo veel mogelijk vocht uit te verwijderen. U kunt de wei bewaren voor later gebruik of deze naar wens meteen gebruiken of bewaren.
-
Van 3 l melk krijgt u ongeveer 450 g kwark, enkele eetlepels room en wei. De actieve bereidingstijd bedraagt ongeveer 15 minuten en het resultaat hangt af van de kwaliteit van de gebruikte melk.
Recept delen
Voedingswaarden
Geschatte waarden op basis van de vermelde ingrediënten. Per portie.
- Energie
- 218 kcal (912 kJ)
- Eiwitten
- 17.4 g
- Koolhydraten
- 15.3 g
- Vetten
- 10.2 g
- Suikers
- 15.3 g
- Vezels
- 0 g
- Zout
- 0.2 g
Benodigdheden
- grote pan
- houten lepel of lepel
- grote zeef
- grote kom
Tips voor het recept
- Laat de melk in een schone bak verzuren; gebruik haar niet bij een rottende geur, ongewone verkleuring of zichtbare schimmel.
- Verwarm de verzuurde melk heel langzaam en laat haar niet koken, anders kan de wrongel droog en rubberachtig worden.
- Laat de wrongel voor een zachter resultaat alleen uitlekken; druk hem voor een steviger resultaat grondiger uit in de zeef.
- De voedingswaarden zijn indicatief, omdat ze afhangen van het vetgehalte en van hoeveel room en wei worden verwijderd.
Mogelijke vervangingen
- In plaats van ongepasteuriseerde koemelk: verse, volle gepasteuriseerde melk Gebruik melk met een korte houdbaarheid; het verzuren en de opbrengst kunnen anders zijn. UHT-melk is ongeschikt.
Bewaren en opwarmen
- Koelkast
- Laat afkoelen, bewaar in een schone afgesloten bak in de koelkast en gebruik binnen 2 dagen.
- Invriezen
- Kan ongeveer 1 maand worden ingevroren; na ontdooien is de structuur korreliger.
- Opwarmen
- Deze verse wrongel wordt doorgaans niet opgewarmd; laat bevroren wrongel in de koelkast ontdooien.
Allergenen
melk
De allergenen zijn afgeleid van de vermelde ingrediënten. Controleer bij een allergie altijd de verpakking van gebruikte producten en mogelijke sporen van allergenen.
